宫保鸡丁

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著名的宫保鸡丁，原本是四川总督丁宝桢的私房菜，出名之后到现在已经烂大街了，会做的人太多，我也不例外，当个笔记留存吧，其实真的很简单，但是要三十年如一日的做出来一个味道实属不易，因为影响因素太多了

食材清单加入采购清单

整鸡腿 1-2只

、

手剥花生米 15克

、

葱段 1段

、

嫩姜 1块

、

蒜瓣 3瓣

、

干辣椒 4个

、

花椒 8-10颗

、

料酒 1汤匙

、

淀粉 1茶匙

、

糖 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

醋 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1/2汤匙

、

辣椒油 1茶匙

、

白胡椒粉 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿去骨切小块，大小跟花生米差不多就行了。正如您在别人那里学的一样，鸡腿肉比鸡脯肉嫩，优先选用鸡腿肉，但是我通常在炖鸡汤时，把鸡脯肉切下来做宫保鸡丁，因为鸡脯肉炖汤是在难以下咽没人吃
步骤2/13 点击查看大图
鸡肉块加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，此时准备好姜蒜辣椒和大葱段
步骤3/13 点击查看大图
小碗装糖，加生抽、老抽、醋调好糖醋汁；同时调好水淀粉
步骤4/13 点击查看大图
锅内加油，烧至6成热，倒入腌好的鸡肉块
步骤5/13 点击查看大图
炒到鸡肉块变白，捞起待用
步骤6/13 点击查看大图
锅内留油，小火炒香姜片蒜片和辣椒
步骤7/13 点击查看大图
加入大葱段，炒一分钟
步骤8/13 点击查看大图
把配料扒到一边，加入一勺郫县豆瓣，炒出红
步骤9/13 点击查看大图
倒入鸡肉块翻炒
步骤10/13 点击查看大图
倒入糖醋汁，翻锅让鸡肉上色后加入去皮的熟花生米。花生米的做法不是这里要说的，各位自己油炸吧
步骤11/13 点击查看大图
翻炒两三分钟，加入水淀粉，快速颠勺翻锅
步骤12/13 点击查看大图
芡汁成型后，加入辣椒油或香油装盘即可
最后一步点击查看大图
成品色泽艳丽，醋香扑鼻