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潮汕古早味｜家庭版灌汤黄金墨鱼丸出生记的做法

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潮汕古早味｜家庭版灌汤黄金墨鱼丸出生记

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潮汕火锅在红遍大江南北也是近几年的事情，除了点各部位的鲜切牛部肉外，牛肉丸，包心丸类更是不能割舍的爱，在滚烫的汤中煮至浮起，蘸上专属黄豆酱，就特别好吃。碰到出品优质的店家，还能吃到口感上乘、由整只墨鱼制成墨鱼丸，鲜甜弹牙，大呼满足。听说正宗的潮汕墨鱼丸都是手打出来的，曾想在家中复制墨鱼丸，想想胳膊都要累坏掉，自然是要放弃的吧。好在有 KitchenAid Mini 厨师机和绞肉配件，爽滑鲜美的墨鱼丸厨房就能轻松做出来。寻常吃法并不满足，今天来一道灌汤墨鱼丸，油炸得金黄，香气四溢，看到就令人食指大动。

食材清单加入采购清单

墨鱼肉（切块） 500g

、

盐 3g

、

猪肥膘（切丁） 30g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 1个

、

吉利丁片半张，约3g

、

黄油（切丁） 30g

、

面包丁 6片

、

植物油 4杯

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
KitchenAid Mini 厨师机安装绞肉配件，将墨鱼块放到入料口，厨师机开启6档速度，用按压棒轻轻按压墨鱼块，绞出墨鱼泥
步骤2/6 点击查看大图
将墨鱼泥放入 KitchenAid Mini 厨师机搅拌桶内，加入盐、猪肥膘、玉米淀粉和蛋清，开启4档速度，将食材搅拌均匀
步骤3/6 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软后，切碎备用
步骤4/6 点击查看大图
用虎口将墨鱼泥挤成空心的球状，约12个
步骤5/6 点击查看大图
在每个墨鱼球的空心内放入1块黄油和1小撮吉利丁，然后封口，揉成鱼丸，在鱼丸表面滚上面包丁
最后一步点击查看大图
中火加热至油锅升至四成油温，放入墨鱼丸，炸至表面呈金黄色，捞出沥干油份

小贴士

香酥的外皮，弹牙的口感一口咬透还会爆浆，完胜潮汕带回来的手打墨鱼丸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-24

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