【咖喱牛肉粉丝汤+锅贴】锅贴粉丝汤，一块牛肉两道菜！

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都说上海人精明能干，做个锅贴烧个汤，都擅用不同质感的牛肉部位。牛腱子芯口感弹牙味道鲜香，卤了后做一锅传统的咖喱牛肉粉丝汤。肋条肉则肥瘦相间，用来作锅贴的内馅，鲜嫩多汁。两样搭配着一起吃，是非常经典的上海味道！

食材清单加入采购清单

牛肉粉丝汤

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牛腱子芯 500克

、

龙口粉丝 100克

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咖喱粉 20克

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生姜 1块

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蒜瓣 6粒

、

小葱少许

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香菜少许

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盐适量

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鲜辣粉少许

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花椒少许

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香叶少许

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料酒 20毫升

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油豆腐 50克

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牛肉锅贴

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牛肋条 500克

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大葱末 20克

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姜末 10克

、

蒜末 10克

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

鸡蛋 1颗

、

白胡椒粉适量

、

花椒少许

、

生粉少许

、

熟黑芝麻少许

、

葱花少许

、

饺子皮 500克

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做咖喱牛肉粉丝汤，牛腱肉焯水，整块冷水下锅，煮开捞出；
步骤2/8 点击查看大图
另起一锅，放入牛腱，下葱结、姜片、蒜粒、香叶、花椒，加足量的净水，大火煮开后，转小火炖1个小时；
步骤3/8 点击查看大图
做咖喱料：起油锅，下蒜蓉、姜蓉，用小火慢慢煸出香味，再下咖喱粉煸炒，倒少许料酒，炒匀；
步骤4/8 点击查看大图
把炒好的咖喱料移入牛腱锅中，继续炖煮；
步骤5/8 点击查看大图
接着做牛肉锅贴，先要做肉馅：把牛肋条切粒，剁成肉糜，备用，用大葱末、姜蒜蓉、生抽、蚝油、花椒水、料酒、白胡椒粉、盐和糖调味，再加一个鸡蛋，适当加一点生粉拌匀，肉馅就做好了；
步骤6/8 点击查看大图
包锅贴：饺子皮内填入肉馅，在面皮的周围一圈抹点水对折，左右各捏一个褶子，往中心捏实，最后封边定型；
步骤7/8 点击查看大图
平底锅内倒少许油，摆上锅贴，加少许水，盖上锅盖，用中小火焖10分钟左右，然后转大火，转动一下锅子，让锅贴受热均匀，等水收干，锅贴底部变金黄了，撒黑芝麻和葱花即可出锅；
最后一步点击查看大图
捞出炖好的牛腱放凉，并捞出其余香料，下油豆腐、适量的盐和鲜辣粉调味，再下泡软的粉丝，稍煮一下，盛出，牛腱切片摆放在粉丝上，点缀一些香菜即可。