【酱香饼】有肉有汁有灵魂，这样摊饼厉害！

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曾经风靡全国大江南北的土家酱香饼，可以说是第一代街头网红食物了。这块“中国披萨”的风味关键，便是那一层神秘的酱香汁！今天，土家族姑娘为大家揭秘，如何做出咸香浓郁、辣而不燥的灵魂酱汁！饼上再刷一层肉酱，烙到滋滋冒油，一口大满足！

食材清单加入采购清单

酱汁

、

葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

洋葱适量

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郫县豆瓣酱 5克

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黄豆酱 5克

、

蒜蓉辣酱 5克

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白糖 3克

、

五香粉 3克

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十三香 2克

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麻辣鲜 3克

、

淀粉适量

、

色拉油适量

、

水适量

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肉酱

、

肉糜 200克

、

姜 1片

、

蒜 2瓣

、

麻辣鲜 2克

、

豆瓣酱 17克

、

白糖 2克

、

花椒油

、

花椒粉 1克

、

孜然粉 1克

、

色拉油适量

、

撒料

、

小葱 1根

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀，倒入面粉中，和成棉絮状，再揉成光滑洁白的面团，盖上保鲜膜醒到1.5倍大；
步骤2/5 点击查看大图
调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机，打成肉泥；
步骤3/5 点击查看大图
做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥，加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀，倒入锅内小火熬制，收至浓稠；
步骤4/5 点击查看大图
面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油，面团切出50克剂子，抹上花椒油，擀成厚薄均匀的圆形饼皮，刷一层肉泥；
最后一步点击查看大图
烙饼。油七成热时放入饼胚，带肉泥一面朝下，转小火烙到肉泥变色翻面，再烙半分钟，刷一层酱香汁，再撒入葱、白芝麻即可。