香煎小花卷

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传统花卷准确的说应该叫油卷，是用花椒粉、香油和盐调味的，这三种调味里最重要的就是花椒粉。花椒粉用量不多但必不可少，小时候老人们都是拿着大汤勺在煤球火上炒花椒，眨眼几十年了。因为这次做煎花卷，所以放些小葱更好吃～

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

水适量

、

酵母 2g

、

香油适量

、

盐适量

、

花椒、大料适量

、

小葱两三根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来炒花椒，不用放油，一小勺花椒配一粒大料（大料掰成一瓣一瓣的好熟），我常要用到所以多炒点儿。如果不做他用，可以像以前一样用勺子炒，小半勺花椒就够了。小火不停翻炒至焦香，拿一粒花椒一捏就碎的程度就好了，注意别炒糊了会发苦。
步骤2/13 点击查看大图
炒好的花椒用料理机打碎，没有就用老方法，用擀面杖擀碎，装袋子里擀不脏案板。这步满屋飘香哈哈～
步骤3/13 点击查看大图
接下来和面，500g面粉、250g水、2g酵母用一点点温水化开。因为每家面粉吃水度不同，和面的时候水别一次倒完，看情况加水。
步骤4/13 点击查看大图
和好的面团盖保险膜发酵，发酵至体积大一倍以上，扒开都是蜂窝气孔就好了。
步骤5/13 点击查看大图
发酵好的面团排气揉好，切半。家里有大案板大擀面杖的一次做完也行。
步骤6/13 点击查看大图
取一半面团擀成薄3毫米的长方形。
步骤7/13 点击查看大图
滴上香油抹开，撒上花椒粉、盐抹匀，最后撒上葱花压一压。记得留白一边好收口。
步骤8/13 点击查看大图
把面卷成长条滚搓紧实，切成等大的小段。
步骤9/13 点击查看大图
切好的段两两叠在一起用手压扁，用一根竹签从花卷中间压到底抽出。
步骤10/13 点击查看大图
做好的花卷盖布放置15分钟，二次发酵好以后胖了好多～
步骤11/13 点击查看大图
煎锅中火烧热放油，码入花卷煎至底部微黄。
步骤12/13 点击查看大图
加水盖盖煎煮，水量到花卷的一半高。等锅发出滋滋声时就熟了，开盖查看花卷着色情况，可以转中小火煎至底部金黄。
最后一步点击查看大图
出锅～讲真，这花卷不用就菜吃，注意控制食量哈哈～