香茅烤大虾
香茅是个好东西，可以驱蚊，可以做香料。尤其夏季用来做菜，提神醒胃。 去新晋米其林餐厅“啫八”探店，吃了个香茅啫啫鲈鱼片，非常惊艳，确定自己做一个香茅虾试试。换成虾，是因为我不会起鱼片。
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步骤1/6
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两条香茅用料理机打碎放进水里烧开。让香茅香气随水蒸气敷满蒸笼。
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步骤2/6
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笼屉里铺满香茅及柠檬叶，放入虾，虾表面撒满岩盐。记得别吝惜盐，一定要多，在蒸虾和后面烤虾的过程中盐分会蒸发，只能靠这里的盐调味，后续不再加任何调味料。
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步骤3/6
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笼屉放入蒸锅蒸3分钟
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步骤4/6
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烤箱预热，把蒸好的香茅和虾一并摆入烤盘，放进烤箱。
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步骤5/6
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200度烤15分钟，再用180度烤20分钟，最后120度加风，烤30分钟，烤至虾干身离壳。期间大概翻虾4-5次。
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最后一步
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虾烤至近似虾干即成。夏日配冰冻啤酒最爽
怕上火的朋友只做到蒸的步骤，吃蒸虾也是同样美味。
烤好的虾干可以放冰箱保存，想吃的时候，稍微加热就能吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-07
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