红糖麻酱花卷

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老北京小吃里随处可以见麻酱的身影，不论是主食面点还是凉拌菜肴，似乎离开了麻酱这味儿就不香了。麻酱火烧，麻酱花卷，麻酱拌生菜，麻酱拌凉皮，麻酱鲜肚等等，其实作为一个地道的南方人，我也很喜欢麻酱，所以，到了北京这些年，跟麻酱有关的小食我都能接受，也都很喜欢。有一次，路过一条街，看到一群人长龙似的的队伍购买东西，我不禁好奇凑过去看看，原来是那边有名的“红糖麻酱卷”，既然来了，那咱就别错过，也试试这口味如何。这花卷个头真不小，外形层次分明，我吃一个就饱饱的了，别说味道调配的恰到好处，一口下去，面食的小麦香混合着麻酱的绵密还有时不时的咯吱嚼劲，一打听，原来除了红糖外还放了些许的粗粒白砂糖，这样就有了这高温蒸汽下要化开还未化开的白糖颗粒感。回家也想做给家人尝尝，毕竟不能天天跑这么老远排队买来，不如自己动手丰衣足食吧。老公下班回家喝粥吃了热汽腾腾的麻酱花卷，竖起了大拇指，嗯，就是这个味道，我喜欢！

食材清单加入采购清单

新良高筋小麦粉300克

、

新良玉米粉100克

、

水200克

、

酵母粉4克

、

盐4克

、

麻酱2大勺

、

红糖适量

、

粗粒白砂糖适量

、

低筋粉2小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面团材料放入松下PT1001面包机中揉至光滑；2、
步骤2/15 点击查看大图
将内馅材料称量好备用；3、
步骤3/15 点击查看大图
将先将麻酱搅拌均匀，然后加入碾碎的红糖和白砂糖拌匀，最后加入低筋粉拌匀；4、
步骤4/15 点击查看大图
将面团擀开成大片；
步骤5/15 点击查看大图
将内馅均匀涂抹在面片上，底部留白；
步骤6/15 点击查看大图
从上往下卷起，收口捏紧朝下放置；
步骤7/15 点击查看大图
切分成小剂子；
步骤8/15 点击查看大图
将两个小剂子对齐；
步骤9/15 点击查看大图
稍稍用力捏紧并朝两边拉开；
步骤10/15 点击查看大图
两手反向旋转两圈后两头往下部中间对接；
步骤11/15 点击查看大图
将底部多余面团揪掉；
步骤12/15 点击查看大图
面胚摆入烤盘中发酵35分钟；
步骤13/15 点击查看大图
松下NU-JK200W蒸烤箱开启'原气蒸'功能；
步骤14/15 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中开始蒸制；
最后一步点击查看大图
时间到，香喷喷的花卷出炉即可食用。

小贴士

1、麻酱选用100%纯芝麻酱，不要购买那种混合的，使用时，麻酱和麻酱上面的一层油都一并取出，然后用勺拌匀成很稀的糊糊状即可； 2、揪掉的底部多余部分小面团不要浪费，最后全部混合在一起重新擀成一片，卷起做一个大花卷即可，外观不好看一样好吃； 3、我选择了一次发酵，发酵时间根据当时的室温决定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-13

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