巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙

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大部分都吃过泡芙，一个小小的脆皮奶油泡芙在蛋糕店是非常受欢迎的小甜品，经常都是售罄的！今天做的形似甜甜圈的就是车轮泡芙了，它的名字叫巴黎布列斯特泡芙。巴黎布列斯特泡芙的由来，据说是1891年法国举行世界最早的长程自行车比赛，比赛范围从不列塔尼一带的港湾布列斯特一直连接到巴黎，巴黎的甜点师看到自行车的车轮灵机一动，继而联想创作，制作出一道大型的车轮泡芙点心！巨型的车轮泡芙咱做不了，那就来模仿个小的车轮泡芙吧，看看下面具体怎么做

食材清单加入采购清单

水 100克

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无盐动物黄油 45克

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低筋面粉 60克

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鸡蛋 2个

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盐少许

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杏仁片适量

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卡仕达酱：蛋黄 45克

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卡仕达酱：细砂糖 57

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卡仕达酱：低筋面粉 19克

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卡仕达酱：牛奶 190毫升

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卡仕达酱：香草荚 1/4支

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馅：卡仕达酱 260克

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馅：无盐动物黄油 120克

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馅：焦糖榛子酱 100克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先制作焦糖榛子奶油馅，焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作，首先制作卡仕达酱，香草荚用刀剖开刮出香草籽，把香草籽带壳一起放进牛奶里
步骤2/26 点击查看大图
把蛋黄打入打蛋盆，加入细砂糖搅拌混合，
步骤3/26 点击查看大图
再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状，
步骤4/26 点击查看大图
牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火
步骤5/26 点击查看大图
把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里，并用手动打蛋器一直搅拌，
步骤6/26 点击查看大图
混合后把蛋黄奶液过筛回锅里，去掉香草壳
步骤7/26 点击查看大图
用中小火加热蛋奶液，并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌，搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅，加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火，卡仕达酱就做好了
步骤8/26 点击查看大图
把卡仕达酱倒在不锈钢盘里，覆盖上保鲜膜，隔冰水迅速降温，冷却后放冰箱冷藏备用，
步骤9/26 点击查看大图
无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑
步骤10/26 点击查看大图
无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑
步骤11/26 点击查看大图
接下来制作泡芙壳，把放置回到室温的黄油、水、盐倒进锅里，开火加热至黄油融化并沸腾后关火，
步骤12/26 点击查看大图
加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合
步骤13/26 点击查看大图
开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火，这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的，面团呈透明光滑状即可）
步骤14/26 点击查看大图
另取一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打散，分3-5次把鸡蛋加入面糊里，用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液
步骤15/26 点击查看大图
搅拌至用刮刀刮起面糊时，面糊呈倒三角挂在刮刀上，泡芙面糊就算完成了，即使蛋液有剩下也不要再加入了
步骤16/26 点击查看大图
把烤箱预热至180度，把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油（分量外）
步骤17/26 点击查看大图
把面糊装进裱花袋
步骤18/26 点击查看大图
挤进甜甜圈模具里至8分满，面糊表面刷一层蛋液（分量外），码上泡过水的杏仁片
步骤19/26 点击查看大图
放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟，
步骤20/26 点击查看大图
烤至泡芙膨胀并定型，表面金黄上色即可
步骤21/26 点击查看大图
取出泡芙移至烤架冷却
步骤22/26 点击查看大图
把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋（可以用5齿或8齿的裱花嘴）
步骤23/26 点击查看大图
泡芙从三分之一处横切开，挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

焦糖榛子酱制作：榛子仁去皮，约榛子一半分量的白砂糖加少许水用不粘锅煮至焦褐色后关火倒入榛子混合均匀，把焦糖榛子倒出来冷却后用破壁料理机打磨成酱，必须是破壁机哦，分量少的话可能破壁机会打磨不均匀，建议至少制作半斤的榛子仁注：每个人烤箱脾气不一样，提供烘烤温度时间仅供参考(

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发布于 2018-08-14

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