【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱

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记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 100g

、

鸡蛋 150g

、

奶粉 50g

、

水 500g

、

新鲜酵母 25g

、

黄油 100g

、

盐 15g

、

墨西哥酱-黄油 100g

、

墨西哥酱-糖粉 100g

、

墨西哥酱-鸡蛋 100g

、

墨西哥酱-低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备：• 黄油事先软化。• 制作墨西哥酱：①准备好墨西哥酱的材料。②黄油和糖粉搅拌均匀。③加入全蛋搅拌均匀。④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。
步骤2/16 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/16 点击查看大图
搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。
步骤4/16 点击查看大图
放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。
步骤5/16 点击查看大图
整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。
步骤6/16 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团分割成100g一个的面团。
步骤8/16 点击查看大图
滚圆。
步骤9/16 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤10/16 点击查看大图
醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
步骤11/16 点击查看大图
翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。
步骤12/16 点击查看大图
温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。
步骤14/16 点击查看大图
淋上墨西哥酱。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。
最后一步点击查看大图
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