红烧排骨面(扯面)
面食是作为一个山西人的最爱,其中扯面尤其钟爱,扯的手法让面条更加入味,口感筋道。红烧排骨作为一道家常菜,味道也是相当可口,二者结合,那就只剩一个字了:赞
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步骤1/17
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凉水加盐混匀,逐次倒入面粉中,搅成絮状,接着揉成团。面团要稍软,然后醒1个小时。如果时间充足,醒1-2个小时都是可以的,时间越久越好扯。
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步骤2/17
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同时排骨浸水,去血水。
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步骤3/17
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面团醒好后,揉成条,分成小团。
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步骤4/17
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揉成长条。
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步骤5/17
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用擀面杖按压中间。
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步骤6/17
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擀成片。
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步骤7/17
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抹油,再醒30分钟。
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步骤8/17
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排骨过水。
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步骤9/17
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用水冲掉浮沫,准备土豆、香菇。
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步骤10/17
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葱切段、姜切片、蒜两瓣,干料大料、花椒、桂皮、干辣椒,冰糖少许。
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步骤11/17
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炒糖色,如图就可以放排骨了。
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步骤12/17
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放入排骨,加入干料和葱姜蒜。加入生抽、老抽、番茄酱两勺。
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步骤13/17
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加水没过排骨。
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步骤14/17
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倒入电饭煲,加入配料土豆香菇。炖20分钟左右。
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步骤15/17
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然后就可以开始扯面了。
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步骤16/17
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配上红油辣子~
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最后一步
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完成Ⅰ
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-29
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