香酥金蝉
小时候的夏天总是跟它有关,吃晚饭时就兴奋的不行,盼着天赶快黑,跟小伙伴一起去树林里捉它,捉到就拿回家盖碗底下等着第二天看它脱壳的样子……可惜现在老家已经没有那片小树林了……
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步骤1/8
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1、锅里加水,水开下金蝉,加盐、花椒、八角、香叶,尝一下水的味道,稍微咸一点,金蝉更好入味,大概煮几分钟捞出控水。
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步骤2/8
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2、热锅加油,油能盖住金蝉为好,油温大概七成热时下煮好的金蝉,然后马上关小火,慢慢炸,这样金蝉才会焦香酥脆,炸的时间大概要十几分钟,翻的时候感觉每个金蝉都硬邦邦的,碰到锅铲都有些啪啪作响就差不多了。
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步骤3/8
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3、把油盛出来,金蝉留锅里,把朝天椒(不喜欢辣可以不加)和蒜茸倒锅里翻炒,喜欢孜然的撒点孜然,还可以加一点白芝麻,翻炒几下,听到芝麻噼噼叭叭的声音就可以出锅了。
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步骤4/8
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不喜欢加各种配料也可以直接出锅,一样酥脆可口,只是没那么多口感层次了,我老公就喜欢吃啥都不加的,说是有小时候的味道……
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步骤5/8
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配着米酒不知不觉一碗快没了[捂脸]
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步骤6/8
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全程小火,这个很重要
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步骤7/8
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金蝉和银蝉一起做,蝉蛹、蜂蛹都可以照这个做法。
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最后一步
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不能着急,一定要全程小火才能炸出酥脆的口感。
敲黑板:全程小火,这个很重要。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-29
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