酒心樱桃慕斯蛋糕-不用烤箱

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BFF赶在9/11生日。我们提前庆祝，免得跟这个不幸的日子凑在一起。我特意为她做了漂亮又美味的酒心樱桃慕斯蛋糕。这个蛋糕的特色是在樱桃夹心馅儿里放了朗姆酒。朗姆酒和樱桃非常匹配，一起煮过后味道成熟有韵味，比没有放朗姆酒的樱桃馅儿美味很多。当然，如果没有朗姆酒，省去也是可以的。这个看上去像封面杂志装饰造型看似专业但其实小白不要太容易做到哦！就是将各种新鲜浆果与樱桃一股脑儿冰冻了，蛋糕做好后把冰冻浆果全堆上去，插两片花草绿叶什么的就完事了。这道点心技巧要求不高，小白就可以，不过就是需要耐心，步骤有点啰嗦，看清楚了就没有问题！

食材清单加入采购清单

蛋糕胚

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无盐黄油 4汤匙

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消化饼干(4x4cm大小) 2量杯或16片

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杏仁 1/4量杯

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酒心樱桃馅

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樱桃 25颗

、

白砂糖 2汤匙

、

朗姆酒 1汤匙

、

樱桃慕斯

、

樱桃 32颗

、

白砂糖(樱桃里) 3汤匙

、

鸡蛋黄 2个

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希腊酸奶(无味的) 1盒(普通装)

、

吉利丁粉 10克(1.5袋）

、

淡奶油 1量杯

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
第一步：做蛋糕胚。首先把消化饼干放入料理机里打成粉末状
步骤2/15 点击查看大图
无盐黄油在微波炉里叮1分钟至完全融化，杏仁放在没有油的平底锅里烤2-3分钟。如果杏仁是熟的可以直接用，不必烤
步骤3/15 点击查看大图
把黄油倒入饼干粉中，搅拌均匀；再加入切碎的杏仁稍事搅拌
步骤4/15 点击查看大图
我用了这个活动蛋糕模。打开外扣蛋糕圈就松开，方便取出蛋糕。把搅拌好的饼干粉倒入蛋糕模里，用任何平底器具把它压紧压平。然后把蛋糕胚放入冰箱冷藏层冷藏定型
步骤5/15 点击查看大图
第二步：做酒心樱桃馅把樱桃切半去核。教大家一个流水线工作方法，提高速度。把所有的樱桃统一先全部对半切一条线，然后再统一去核。不要切一颗樱桃取一次核，这样做太慢
步骤6/15 点击查看大图
在去核的樱桃肉里加入白砂糖和朗姆酒，中火煮沸，将樱桃煮软，酒心樱桃馅就做好了。盛入小碗里，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻层
步骤7/15 点击查看大图
第三步：做樱桃慕斯煮一锅水至煮沸。打2个蛋，分离蛋白和蛋黄，把蛋黄放入大碗中，加入白砂糖，搅匀一下，然后把大碗架在煮沸水的锅上，用电动搅拌器快速搅拌蛋液，直至蛋液变得粘稠发白，约2分钟。立刻撤下。千万不要蛋黄煮成炒鸡蛋
步骤8/15 点击查看大图
再取出32颗樱桃，以同样的方法去核，放入小锅里，加入白砂糖(这里不加朗姆酒)，煮沸至软，比馅儿可以再软一点
步骤9/15 点击查看大图
把煮好的樱桃放入搅拌器里打的非常细茸
步骤10/15 点击查看大图
将樱桃汁过滤后倒入碗里，拌入蛋液和希腊酸奶，搅拌均匀，再加入吉利丁粉，搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
淡奶油倒入厨师机里，也可以就用手持搅拌机，之前打蛋用的。首先用慢速打至起沫，分两次加入糖粉或白砂糖，高速打至硬峰
步骤12/15 点击查看大图
将打发好的淡奶油用切分拌入的方式拌入樱桃浓汁里，不要急，更不要使劲搅，一下一下的拌入，直至均匀。樱桃慕斯就做好了
步骤13/15 点击查看大图
从冰箱里取出蛋糕胚，铺入一层樱桃慕斯，然后取出冷冻的酒心樱桃馅倒入中心，再将剩余的慕斯盖住樱桃馅儿。酒心樱桃慕斯蛋糕就初步完成了。接下来要把整个蛋糕放入冰箱冷藏层冷藏4小时以上。与此同时，把做装饰的(同时可以吃的)樱桃树莓蓝莓放入冰箱冷冻层进行冷冻，也需要差不多4小时以上。所以.... 第二天再吃吧！
步骤14/15 点击查看大图
第二天，从冰箱里取出慕斯蛋糕，用热毛巾捂住蛋糕模让表面稍溶以便蛋糕脱模，打开蛋糕模扣，蛋糕轻松取出，移至蛋糕托盘上。如果蛋糕外层有一点不够均匀的话，用刮刀在热水里蘸一下，沿着蛋糕边抹匀，就大功告成了。
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从冰箱里取出冰冻的樱桃和浆果，不用担心设计如何摆放，自然的堆积在蛋糕上即可。没有办法不漂亮！锦上添花的加一两支薄荷或漂亮的绿叶，加几朵小花，随意一点。这样，能上美食杂志封面的慕斯蛋糕就完成了。