一次性发酵吐司(水合法)
虽然已经入秋,但是温度还是比较高。做面包最怕的就是高温,面没打好就开始发酵。今天介绍的这款吐司用水合法揉面,大大减少了揉面的时间,特别适合高温天气。另外这款吐司是一次性发酵,也节约了不少时间。虽然是一次性发酵,但是常温放到第三天还是很柔软,非常不错的方子。配方来自ousgoo老师,做法列有不同,谢谢老师的分享。
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步骤1/12
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把牛奶,炼奶,蛋液,高粉,糖放入厨师机揉到无干粉即可。
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步骤2/12
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面团盖保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟左右,我是放冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作。
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步骤3/12
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面团从冰箱拿出来后加入酵母,低档揉到均匀,转高档。
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步骤4/12
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面团揉到8成筋光滑细腻时加入黄油,低档揉到黄油吸收,再加入食盐转高速。
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步骤5/12
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揉到完全扩展。
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步骤6/12
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取出面团轻拍排气分成三等份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤7/12
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面团光滑面朝上,擀成长舌状,反过来有气泡轻轻拍掉。
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步骤8/12
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从上往下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤9/12
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面团擀长,有气泡轻轻拍掉,再次卷起。
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步骤10/12
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卷好的面团排列放进吐司盒,收口朝下,往同一方向。
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步骤11/12
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烤箱放一碗热水,发酵温度35℃,湿度75%,发到8-9分满。
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最后一步
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烤箱提前预热,入炉前刷蛋液180度烤35-40分钟.出炉震两下,侧放在晾网上晾凉。
蛋液不刷也可以,喷少量水或牛奶也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-02
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