卡仕达泡芙

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小小蓬蓬的泡芙，填满香滑的卡仕达酱，大人小孩都会爱上的法式甜点~

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙：鸡蛋 3个

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泡芙：玉米油 80g

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泡芙：食盐少许

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泡芙：砂糖 10g

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泡芙：牛奶 160g

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泡芙：低筋面粉 100g

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卡仕达酱：牛奶 300g

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卡仕达酱：香草夹 1支

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卡仕达酱：蛋黄 2个

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卡仕达酱：低筋面粉 20g

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卡仕达酱：玉米粉 40g

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卡仕达酱：细砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
泡芙：粉类先过筛，牛奶和玉米油、糖、盐混合装在奶锅中。
步骤2/11 点击查看大图
泡芙：中火加热牛奶混合物，至微沸冒小泡，期间需要不断搅拌，以免糊底。离火后稍微散热。
步骤3/11 点击查看大图
泡芙：将粉类加入到热牛奶混合物中用蛋抽拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
泡芙：重新加热，用中火将面团烫至锅壁出现薄膜，即可关火。
步骤5/11 点击查看大图
泡芙：鸡蛋打散成蛋液；待熟面团稍微降温后，分次少量加入蛋液，充分搅拌至面团完全吸收蛋液。
步骤6/11 点击查看大图
泡芙：用筷子挑起面团，能出现3~5cm的倒三角时，即可停止加入蛋液。
步骤7/11 点击查看大图
泡芙：用裱花袋在烤盘/烤垫上挤出泡芙胚，每个间隔约5cm。翘起来的尖尖，可以用蘸了少许水的勺背稍微压平(如果需要，可以在面上装饰少许烘培珍珠糖)。
步骤8/11 点击查看大图
用180℃预热烤箱，再将泡芙放在上层，用180℃、上下火，烘烤约25分钟，直至泡芙表面呈金黄色即可。
步骤9/11 点击查看大图
卡仕达酱：将香草荚剖开刮出香草籽，和牛奶一起加热至沸腾。蛋黄和砂糖搅打均匀，然后筛入粉类拌匀。再将香草牛奶冲入蛋黄面糊中搅拌至无结块。接着用小火加热，不断搅拌，至浓稠状态后，即可离火晾凉。
步骤10/11 点击查看大图
卡仕达酱：提前一天准备好卡仕达，冷藏过夜后，口感和风味会更好。
最后一步点击查看大图
组合：将泡芙水平切出1/3盖子，再用裱花袋挤入卡仕达酱即可。又或者直接将卡士达酱从泡芙底部灌入泡芙内填满即可。