水炒糖色
卤菜用的糖色比较多，颜色红亮诱人，经常用所以多做点，冰箱冷藏起来随用随取非常方便。
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步骤1/7
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锅里放水，放冰糖，开小火。白糖也可以。
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步骤2/7
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用勺子不停搅动
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步骤3/7
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起大泡继续……
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步骤4/7
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粘稠状继续……
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步骤5/7
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变色继续炒，水分炒没可能出现白色晶体，和火候有关系，这个没关系随着锅热糖分会慢慢融化，期间不停搅动，糖分糊化变色
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步骤6/7
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成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀。
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最后一步
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倒出备用。红烧卤菜放两勺效果不错。
非专业人士不要尝试用油炒糖色会炸的到处是，慎重。用水炒不会溅出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-03
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