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豆沙蛋黄月饼的做法

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豆沙蛋黄月饼

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总觉得买来的月饼太甜，无意中发现自己也能做，经过几次尝试，每次都成功。家人很喜欢吃这甜而不腻，鲜香香甜。

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饼皮

、

中筋粉 100克

、

转化糖浆 70克

、

枧水 3克

、

花生油 20克

、

馅料

、

豆沙适量

、

咸鸭蛋黄 9个

、

鸡蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作枧水：50克食用碱，150克清水混合后沉淀过滤装到容器里密封好随时待用。
步骤2/10 点击查看大图
将枧水，转化糖浆，花生油混合
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用蛋抽调匀。
步骤4/10 点击查看大图
揉成面团，用保鲜袋装好放置冰箱，冷藏20分钟
步骤5/10 点击查看大图
准备咸鸭蛋黄，我是买了鸭蛋自己剥出蛋黄，这种蛋黄可以直接用，而且口感比生的松软香甜。
步骤6/10 点击查看大图
豆沙和蛋黄一共53克，称好揉圆备用
步骤7/10 点击查看大图
取出面团，分成22克每个的小面团，将豆沙蛋黄包进面团，注意用向上退的方法，揉圆后毡一些干面粉防止容器粘连，花纹不好看。
步骤8/10 点击查看大图
上火170度，下火180度，烤5分钟后取出刷蛋液，蛋液一定不要耍太多以免花纹模糊。
步骤9/10 点击查看大图
装袋用封口机装好
最后一步点击查看大图
装入包装准备送人，里边装了3块月饼3块蛋黄酥。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-08

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