红提果酱中种土司

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这个方子改编自糖小饼的100%中种北海道吐司。因为这个方子的成功率很高，而且很好吃。我试过在26~29度的室温下，放在密实袋里，常温下放了三天，第三天的时候，土司还是软的。因为做的次数多了，就想着换换口味，刚好前阵子，买了好多红提，吃不完我做成果酱放冰箱里了，这次拿了出来，在土司里加入了红提果酱，没想到，味道真的很赞。我想，加草莓酱，蓝莓酱等，味道应该也是会很赞的。

食材清单加入采购清单

中种材料:高粉 250克

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中种材料:细砂糖 7.5克

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中种材料:酵母 1.5克

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中种材料:牛奶 80克

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中种材料:淡奶油 70克

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中种材料:蛋清 17.5克

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主面团材料:蛋清 20克

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主面团材料:细砂糖 37.5克

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主面团材料:盐 3克

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主面团材料:酵母 1克

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主面团材料:奶粉 15克

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主面团材料:黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种面团所有材料混合，揉成光滑的面团后，发酵约两倍大，手指沾点水按下去，一个孔不会回缩。
步骤2/13 点击查看大图
把发酵好的主面团，用剪刀剪小块，然后放入主面团材料，后油法揉出膜。
步骤3/13 点击查看大图
分成三等分，揉圆，保鲜膜盖盖好，醒发10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤5/13 点击查看大图
卷起来，另外两个面团也一样，三个面团卷好后，用保鲜膜盖盖好，醒发10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
再次用擀面杖擀成长条。
步骤7/13 点击查看大图
中间摆上红提果酱(或者其他果酱)，卷起来。
步骤8/13 点击查看大图
卷成2.5个圈，比较合适。
步骤9/13 点击查看大图
摆入土司盒里，盖上盖子，发酵之8分满。送入预热好的165°C烤箱，上下火烤制40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
手撕的效果~
步骤11/13 点击查看大图
切片的效果
步骤12/13 点击查看大图
再来一个切面的效果
最后一步点击查看大图
啊，最后一张灯光问题，有的发黄，懒得修图，将就着看吧。松软好吃，一般是当天就吃完了。放保鲜袋里，常温保存，第三天还是很松软~

小贴士

1，想要长时间松软好吃，中间有两个步骤，各需要醒发10分钟，这两个步骤不要省略，不要省略，不要省略，重要事情说三遍。 2，夏天温度高，牛奶和淡奶油一定要冰箱里冷藏，要冰牛奶和冰奶油，不然揉面过程，温度太高，发酵太快，对面团有影响的。 3，如果做一半有事出门，或者晚上太晚动手做，整形后可以放冰箱冷藏，一般冷藏室里，4~5个小时可以发酵8分满。以上为经验之谈，自己把控。另外每个烤箱的脾气不一样的，建议配个烤箱温度计，因为温度相差大，成品都是不一样的。

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发布于 2018-09-10

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