红提果酱中种土司
这个方子改编自糖小饼的100%中种北海道吐司。 因为这个方子的成功率很高,而且很好吃。 我试过在26~29度的室温下,放在密实袋里,常温下放了三天,第三天的时候,土司还是软的。 因为做的次数多了,就想着换换口味,刚好前阵子,买了好多红提,吃不完我做成果酱放冰箱里了,这次拿了出来,在土司里加入了红提果酱,没想到,味道真的很赞。 我想,加草莓酱,蓝莓酱等,味道应该也是会很赞的。
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步骤1/13
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中种面团所有材料混合,揉成光滑的面团后,发酵约两倍大,手指沾点水按下去,一个孔不会回缩。
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步骤2/13
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把发酵好的主面团,用剪刀剪小块,然后放入主面团材料,后油法揉出膜。
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步骤3/13
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分成三等分,揉圆,保鲜膜盖盖好,醒发10分钟。
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步骤4/13
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取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形。
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步骤5/13
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卷起来,另外两个面团也一样,三个面团卷好后,用保鲜膜盖盖好,醒发10分钟。
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步骤6/13
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再次用擀面杖擀成长条。
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步骤7/13
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中间摆上红提果酱(或者其他果酱),卷起来。
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步骤8/13
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卷成2.5个圈,比较合适。
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步骤9/13
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摆入土司盒里,盖上盖子,发酵之8分满。送入预热好的165°C烤箱,上下火烤制40分钟。
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步骤10/13
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手撕的效果~
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步骤11/13
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切片的效果
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步骤12/13
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再来一个切面的效果
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最后一步
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啊,最后一张灯光问题,有的发黄,懒得修图,将就着看吧。松软好吃,一般是当天就吃完了。放保鲜袋里,常温保存,第三天还是很松软~
1,想要长时间松软好吃,中间有两个步骤,各需要醒发10分钟,这两个步骤不要省略,不要省略,不要省略,重要事情说三遍。
2,夏天温度高,牛奶和淡奶油一定要冰箱里冷藏,要冰牛奶和冰奶油,不然揉面过程,温度太高,发酵太快,对面团有影响的。
3,如果做一半有事出门,或者晚上太晚动手做,整形后可以放冰箱冷藏,一般冷藏室里,4~5个小时可以发酵8分满。
以上为经验之谈,自己把控。
另外每个烤箱的脾气不一样的,建议配个烤箱温度计,因为温度相差大,成品都是不一样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-10
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