老式提浆五仁月饼50克模具20个
参考君之。手抖误删自己食谱,重来一遍,
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步骤1/11
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A水烧开融化白糖,小火。加入麦芽糖,煮一分钟关火。忘记拍照了。糖浆应该清澈,流动性介于蜂蜜和水之间。
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步骤2/11
B糖浆和油搅拌均匀加入面粉。装保鲜袋静置,不知道为啥又忘记拍照了。
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步骤3/11
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C花生核桃芝麻各种干果烤熟,装保鲜袋擀面杖压碎。加入切碎的葡萄干蔓越莓干各种水果干,加入糖,加入炒熟的熟面粉,最后加入油,油分次加,这是血的教训,我这个油一次性加了结果太稀了。不同面粉吸水性不同,油一般略有剩余。油如果少了可以加蜂蜜,多了可以加点熟面粉。馅料总重量控制在600克。
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步骤4/11
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我这个太稀了。必须是看起来散,但是用力一握就是抱团的。
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步骤5/11
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这个太稀了,后来返工了。
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步骤6/11
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这是上次做的图。还可以略微湿一点,不掉渣最好。20克皮压扁,包入30克馅,包起来,滚干面粉入模具,在烤盘上压紧后脱出模具。
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步骤7/11
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鸡蛋黄加同样的水搅拌均匀。
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步骤8/11
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烤箱预热,月饼高火烤5分钟定型刷鸡蛋液。
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步骤9/11
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继续高火烤10分钟左右。
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步骤10/11
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装盒。
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最后一步
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今天做的,切开的样子。热的时候馅有点散,冷了就硬了。
第一次做的时候,按照君之食谱,干果加少了口感不好。第二次自己提高了比例减少了面粉和白糖的重量。但是干果不吸油所以馅料太稀了,又加了熟粉。所以,调馅,比例不重要。重要的是软硬度,可以自己灵活调整的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-14
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