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【下饭菜！】脱骨炖鸡腿的做法

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【下饭菜！】脱骨炖鸡腿

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这道琵琶腿肉质滑嫩，脱骨酥烂。土豆胡萝卜入味软烂，浇上肉汤能吃几大碗饭！！一半经验一半从朋友那里偷师，介绍给大家

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鸡腿5只 655g

、

姜，葱，蒜适量

、

生抽，老抽适量

、

盐适量

、

白糖 1勺

、

料酒适量

、

鸡精 1勺

、

花生油适量

、

八角 3颗

、

花椒适量

、

海天黄豆酱 3勺

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

卤鸡肉料（可有可无）一包

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
琵琶腿切刀口若干（更易入味）洗净凉水下锅，放葱姜蒜料酒大火至烧开，焯血沫。
步骤2/12 点击查看大图
取出鸡腿洗净沥干
步骤3/12 点击查看大图
配菜（根据喜好）洗净去皮
步骤4/12 点击查看大图
切滚刀块，不要切太整齐，更入味。
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒油七成热放入花椒葱姜蒜大料花椒，炒香
步骤6/12 点击查看大图
琵琶腿鸡皮多的一面朝下煎至金黄
步骤7/12 点击查看大图
倒入料酒生抽老抽盐鸡精白糖黄豆酱翻炒上色，（家里没有老抽了，加入老抽颜色会更有食欲）
步骤8/12 点击查看大图
倒入清水没过鸡腿
步骤9/12 点击查看大图
大火煮沸后放入配菜，尝一下汤汁五成咸淡即可
步骤10/12 点击查看大图
转小火慢炖45分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
慢慢收汁，注意时不时翻动。土豆胡萝卜这类配菜要轻轻翻，否则会碎掉影响美观
最后一步点击查看大图
最后十分钟若不够咸再加盐调味，待七八分咸淡大火收汁。汤汁可以盛出来三分之二收的更快，盛出的汤汁可以做卤蛋或老汤。装盘，最后倒上锅底酱汁，根据喜好撒上芝麻或香菜香葱，开吃！

小贴士

配菜还可以选择玉米娃娃菜豆皮等。娃娃菜豆皮要更晚放，否则会烂掉。也可以放剥皮后的水煮蛋炖卤蛋。盛出来的多余汤汁做茶蛋卤蛋见后续餐谱。配米饭可以浇上多余汤汁超级好吃。喜欢吃辣可以在炒鸡腿时放干辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-18

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