脏脏月饼——巧克力控的最爱

浏览 1.6万 · 收藏 50 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吃惯了广式和苏式月饼，来试试这款网红脏脏月饼，绝对是巧克力控的最爱。虽然看似材料步骤很多，其实按照步骤做起来一点不麻烦，值得一试。我这边给到的材料能做6个50g的月饼。

食材清单加入采购清单

黄油（饼皮） 45g

、

芝士（饼皮） 17g

、

糖粉（饼皮） 30g

、

高筋（饼皮） 65g

、

可可粉（饼皮） 4g

、

杏仁粉（饼皮） 4g

、

芝士（内馅） 60g

、

莲蓉（内馅） 30g

、

核桃（内馅） 8g

、

杏仁（内馅） 8g

、

腰果（内馅） 8g

、

松子（内馅） 8g

、

葡萄干（内馅） 14g

、

黑加仑（内馅） 14g

、

蔓越莓（内馅） 17g

、

黑巧克力（淋面） 50g

、

淡奶油（淋面） 60g

、

吉利丁（淋面） 2g

、

可可粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作饼皮:软化的黄油加入糖粉拌匀至糖粉融化，呈光滑发白状态。加入同样软化的芝士，拌至顺滑无颗粒，倒入过筛好的高筋、可可粉、杏仁粉。
步骤2/13 点击查看大图
用刮刀切拌至面团无干粉的光滑面团，用保鲜膜包裹至冰箱冷藏半小时。
步骤3/13 点击查看大图
制作内馅:将芝士软化，用刮刀拌至无颗粒，加入软化的莲蓉，拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
将坚果烤熟，和果干一起切成小块。
步骤5/13 点击查看大图
将坚果果干碎放入芝士莲蓉馅里，拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
将馅料分成每份25g，揉圆，冰箱定型，方便后面操作。
步骤7/13 点击查看大图
饼皮也分成每份25g，用虎口慢慢推收包好。
步骤8/13 点击查看大图
放入模具压制成喜欢的造型，放入预热165°的烤箱烤15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
烤好的月饼冷却的时候，正好用来做淋面，将淡奶油和黑巧克力放入碗中，隔水加热至巧克力融化。
步骤10/13 点击查看大图
将用冰水提前软化的吉利丁片控干水分，放入巧克力奶油中，拌匀，然后放入裱花袋中。
步骤11/13 点击查看大图
裱花袋剪小口，趁巧克力热的时候，还有流动性，将淋面淋在冷却的月饼上，自然包裹住整个月饼。
步骤12/13 点击查看大图
等巧克力冷却至亚光色，筛上可可粉装饰，放入冰箱冷藏1-2小时，就可以切块享用了。
最后一步点击查看大图
做好的月饼密封，冷藏可保存一周，冷冻可保存一个月。