桃山皮流心月饼
这个方子的用料是半成品直接买来组装压膜烘烤,不是那种很细密指导怎么做桃山皮和流心馅儿的,主要写这个方子是记录桃山皮月饼应该怎么烘烤才能防止开裂,防止漏流心。
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步骤1/6
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半成品奶黄流心馅为了方便操作,建议用之前冷冻保存四小时之后再用,如果是自己做的那种,保持冷藏,方便塑型。
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步骤2/6
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配方是十个的量,桃山皮分成15克做月饼皮,馅料18克,奶黄馅7克。
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步骤3/6
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把馅捏成一个比较深的窝窝,挤入流心馅,小心的捏封好口,不要留过多空气在馅里,容易烤爆开。
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步骤4/6
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封好流心馅的月饼馅,冰箱冷冻半小时左右,取出,包裹桃山皮,收口向下,月饼坯子裹上一点点的手粉,压入月饼模具,在桃山皮月饼表面!喷上一层水!烤箱160度烤15分钟就可以出炉了。
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步骤5/6
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一定不要温度过高,根据这家烤箱脾气来改动,因为桃山皮月饼饼皮,馅料乃至奶黄馅全部都是可以即食的,所以稍微烘烤一下就可以。
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最后一步
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一样要密封,等回油更好吃。
桃山皮月饼最大的特色就是造型颜色多变别致,口味口感其实并不是特别好吃,如果有多种口味的桃山皮比如绿色的抹茶,白色的牛奶,黑色的巧克力,粉色的草莓之类的,可以利用模具,压出多彩的绚丽桃山皮月饼。
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发布于 2018-09-27
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