榴莲马卡龙
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步骤1/34
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准备好食材工具 温度计 打蛋器
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步骤2/34
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杏仁粉放入盆中糖粉过筛后放入盆中.
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步骤3/34
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将杏仁粉与糖分混合均匀
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步骤4/34
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倒入蛋白
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步骤5/34
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搅拌均匀
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步骤6/34
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放入适量的色粉调色(颜色要调的稍深一些,混入蛋白会变浅)
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步骤7/34
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调好色放在盆中,盆上面盖一层湿布,放在一旁备用.
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步骤8/34
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锅中放入砂糖和纯净水,放入温度计.中小火煮糖浆.
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步骤9/34
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蛋白打发至鱼眼泡状态,放入蛋白粉(蛋白粉中可加少许砂糖拌匀,避免打发时蛋白粉飞出,煮糖浆中的砂糖留出少许与蛋白粉混合.)
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步骤10/34
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打发至硬性发泡状态
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步骤11/34
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糖浆煮到116度
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步骤12/34
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缓缓倒入蛋白中,边倒糖浆边打发.
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步骤13/34
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高速打发
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步骤14/34
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打发至蛋白温度低于45度,手摸着不烫手了.蛋白呈硬性发泡即可.
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步骤15/34
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先取少量的蛋白霜与杏仁糊搅拌均匀
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步骤16/34
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分三次加入蛋白翻拌均匀
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步骤17/34
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翻拌均匀,刮刀一起面糊成丝带状飘落.
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步骤18/34
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装进裱花袋
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步骤19/34
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挤在烤盘上,大小均匀.室温放置 至轻轻触碰侧面不粘手的状态
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步骤20/34
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烤箱提前预热好150度放入烤箱中层烤15分钟烘烤6-7分钟裙边长好拉开烤箱门,放出热气,让烤箱温度降一些,继续烘烤至熟.
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步骤21/34
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黄油和奶油奶酪放入容器中,室温软化.
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步骤22/34
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锅中煮糖浆至118度慢慢倒入蛋黄中打发至蛋黄成乳白色.备用
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步骤23/34
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将黄鱼与奶油奶酪打发
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步骤24/34
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将蛋黄糊倒入黄油中
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步骤25/34
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搅拌均匀
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步骤26/34
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榴莲捣成细腻的泥状
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步骤27/34
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放入奶油馅中
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步骤28/34
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翻拌均匀
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步骤29/34
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装入裱花袋
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步骤30/34
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挤在马卡龙上
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步骤31/34
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回潮一夜
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步骤32/34
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完成图
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步骤33/34
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完成图
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最后一步
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完成图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-28
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