新派沸腾鱼片
沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。 红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。
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步骤1/12
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巴沙鱼解冻，一条差不多248g。
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用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
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抓拌均匀。
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准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
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步骤5/12
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豆芽焯水1分钟即可。
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步骤6/12
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锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。
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步骤7/12
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放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
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装入碗底。也可以加少量生菜。
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步骤9/12
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重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。
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煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
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步骤11/12
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上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。
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最后一步
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沸腾鱼片就完成了。
煮鱼片时注意不要随意搅动，鱼片变白就差不多煮好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-28
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