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广式冬蓉桂花百果月饼的做法

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广式冬蓉桂花百果月饼

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广式月饼，每年中秋之主流。其实很想转攻其他品类月饼。可是，看看满街满眼的广月，便知，这是万万不能停工的品种。大概再也没有比它普及率覆盖率更高的月饼了。最广谱性的广月皮，最经典的果仁馅，组成每年不败的经典。

食材清单加入采购清单

月饼粉 100克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

碱水 1克

、

冬蓉桂花百果馅 560克

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用料
步骤2/20 点击查看大图
将碱水和糖浆倒入大碗
步骤3/20 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入花生油
步骤5/20 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入奶粉和面粉
步骤7/20 点击查看大图
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时
步骤8/20 点击查看大图
将皮和馅分割成16等分
步骤9/20 点击查看大图
将皮按扁，放入馅料
步骤10/20 点击查看大图
包起
步骤11/20 点击查看大图
收口，搓圆
步骤12/20 点击查看大图
月饼模中撒粉，转一圈，让面粉均匀沾满
步骤13/20 点击查看大图
倒出面粉
步骤14/20 点击查看大图
放入月饼坯
步骤15/20 点击查看大图
放在案台上压紧
步骤16/20 点击查看大图
脱模
步骤17/20 点击查看大图
摆入烤盘，喷水
步骤18/20 点击查看大图
放入烤箱，中层，上火200度，下火150度，烤5-10分钟
步骤19/20 点击查看大图
表面微上色，出炉，刷蛋液，继续烤15-20分钟
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。压模时需压紧，以保证最佳成品品相

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-02

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