南瓜馒头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

南瓜泥 250克

、

酵母 3克

、

白糖 20克

、

盐少许

、

油 8克

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料依照顺序混合。
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搅拌成絮状，揉成面团。
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盖保鲜膜发酵至两倍大。
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发酵好取出排气，擀成稍厚的长方形。
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从上到下卷起来，整成长条状。
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切成大小相同的面团。
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蒸笼刷上一层油，间隔排好馒头生胚。
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盖上锅盖，醒发至两倍大。
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大火蒸15分钟，关火焖5分钟。
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非常松柔。

小贴士

1、面粉南瓜吸水性不同，酌情调整面团。 2、发酵好的面团有许多蜂窝状。 3、排完气的面团切开光滑无小孔状。 4、二次醒发很重要，馒头松柔的秘诀。蒸馒头用热水还是冷水用热水或开水蒸馒头会使生冷的馒头突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。蒸的技巧在蒸馒头之前，如果在面粉里加入一点食盐，可以帮助促进面团的发酵;冬天温度过低，酵母菌的活性不高，这时可以在面粉里加点白糖，能促进发酵;馒头中如果碱放的过多，就容易导致蒸出来的馒头变黄，这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，再蒸一次，可使馒头变软无咸味。蒸馒头怎么判断生熟 (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。蒸馒头的几个关键 1.可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光。 2.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。 3.做馒头揉的时间越长馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。 4.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾。

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发布于 2018-10-04

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