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脆皮泡芙的做法

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脆皮泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

(泡芙面糊)低粉 30g

、

高粉 30g

、

黄油 40g

、

水 100ml

、

盐 1g

、

砂糖 2g

、

鸡蛋 100g

、

(巧克力脆皮)低粉 20g

、

黄油 25g

、

砂糖 25g

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/8
黄油软化, 加入糖, 粉类切拌混合. 搓成2cm柱状. 用保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟.
步骤2/8
制作泡芙面糊: 将高粉低粉混合过筛. 黄油切小块和盐,糖,水一起放入锅中. 中火加热并稍稍搅拌. 煮至沸腾时转小火. 一次性倒入全部面粉, 用木勺快速搅拌.
步骤3/8
一直搅拌到面粉与水融在一起不粘锅后离火, 用木勺将面糊搅散散热.
步骤4/8
冷却到不烫手时少量多次加入鸡蛋.每次都要等完全吸收后再加下一次. 并检查面糊:用木勺挑起面糊,呈4cm左右倒三角状不会滑落即可.
步骤5/8
将面糊用菊花嘴挤在铺油纸的烤盘中, 约10个
步骤6/8
将可可饼干取出,分成10份, 分别放在泡芙面糊上面.
步骤7/8
烤箱预热, 200度, 30分钟左右
最后一步
放凉后将泡芙横切, 按个人喜好挤入泡芙馅即可. (我用的卡仕达酱)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-07

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