无油无糖,地道法国乡村面包
那都是最简单的面粉、酵母和水的组合,最土气最乡村的那种。然后地里小麦常常混着黑麦一起长,所以也不能浪费,就混点黑麦粉进去,现在许多配方里的黑麦粉就是这么来的。没想到这样的组合,再加上烧木头的大烤窖,居然发生了奇妙的反应,风味独特。 法国的村民们通常一次烤一个超大的圆面包,最少四磅起,大户家庭一个可以有十来磅,烤一个可以吃好几天到一礼拜,直到下礼拜烤面包日子到来。 全村的人一起烤面包,怎么分辨哪个面包是谁家的呢? 给面包割包的时候,割一个自家特有的造型啊!每家都有不同的印记,不怕认混而拎错了包。每个烤面包的日子啊,村里的人就聚在一起唠嗑聊天,更让乡村面包有了真正的人情味。
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步骤1/13
准备:发酵种做法:所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团,搅拌后面温22~25℃,再将面团取出放置容器中,密封,室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。法国老面的做法:全部材料混合,室温26℃,发酵3小时后,冷藏保存。如果觉得制作用料太多,可以根据自己需求,按比例缩小材料的克数哦~
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步骤2/13
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先把干性材料放入,然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后,可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。
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步骤3/13
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搅拌完毕后,面温约为26℃。
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步骤4/13
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在室温下(28~30℃,湿度75%)中进行基础发酵60分钟,如果怕干皮,可以封上保鲜膜。
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步骤5/13
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拍成面片状,进行4折翻面,再发酵60分钟。
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步骤6/13
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发酵完毕进行分切,300g/个。
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步骤7/13
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按照以下方式进行滚圆整形,收口捏紧。
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步骤8/13
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准备发酵篮,提前撒面粉。
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步骤9/13
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收口向上放入发酵篮。
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步骤10/13
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盖上保鲜袋,室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮,腾出面团,放置烤盘中。
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步骤11/13
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在面团上割十字刀,各种花式。
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步骤12/13
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放入烤箱,上火230下火220蒸汽3秒,烘烤30至35分钟。
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最后一步
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1、法国粉,拿破仑粉是什么?
拿破仑粉是法国粉的一个牌子。使用法国粉是指法国的面粉。
2、麦芽精哪里有卖?
麦芽精在某宝有售,如果没有,可以不加。
3、什么是低糖酵母?
低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。
4、能做多少个乡村面包?
大约5个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-08
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