【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲，螺蛳粉甘拜下风！

浏览 20.8万 · 收藏 1206

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广西人对螺蛳情有独钟，吃粉少不了螺蛳粉，做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。鸭掌炸至金黄脆香，和螺蛳、酸笋一同焖炖，酥软脱骨、鲜香四溢，还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜，保证你吃饱又吃好！

食材清单加入采购清单

田螺 500克

、

带皮鸭脚 8个

、

土豆 1个

、

酸笋 150克

、

葱 1小把

、

姜半个

、

蒜粒 3个

、

桂林豆腐乳 1块

、

山奈 2克

、

干辣椒适量

、

八角 1个

、

桂皮 1条

、

香叶 2片

、

辣椒粉适量

、

生抽 5毫升

、

蚝油 5克

、

盐 5克

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部，加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分，进一步去腥；
步骤2/5 点击查看大图
鸭掌焯水后吸干表面水分，放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀；
步骤3/5 点击查看大图
炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用；
步骤4/5 点击查看大图
热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋翻炒出味；
最后一步点击查看大图
接着下辣椒粉，舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀，移入装好鸭掌和土豆的煲仔，加入剩余的原汤，煮沸后焖15分钟即可。