流心芝士挞

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流心芝士挞在网络爆红其实已经有很长一段时间了，只不过咱们中秋传统节日的流心月饼占了风头。现在月饼季节已过，咱们可以继续好好制作和品尝其他流心美味。这款流心芝士挞制作起来也不复杂，大体上分为两部分：1、蛋挞酥皮，2、芝士蛋挞液制作的过程时间整体比较长，因为需要冷藏挞皮和冷冻挞皮定型时间，但是操作时间并不长。如果不着急一天内一气呵成，可以把准备挞皮的时间分开，就是晚上随手做好挞皮，放好冷藏或者冷冻，需要的时候拿出来就用，也不会觉得麻烦。模具使用的是屋诺不粘六连花模UN11024，也可以使用不粘圆模来制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮

、

无盐黄油 140g

、

低筋面粉 210g

、

蛋黄液 8g

、

水 37g

、

细砂糖 4g

、

盐 2g

、

芝士挞液

、

奶油奶酪（kiri） 80g

、

淡奶油 60g

、

细砂糖 20-25g

、

牛奶 30g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备蛋挞酥皮材料（需要提前制作）
步骤2/29 点击查看大图
蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用
步骤3/29 点击查看大图
黄油取出切块，黄油至室温20度，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑，整体硬度一致
步骤4/29 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤5/29 点击查看大图
切拌均匀、拌到看不见白色干粉
步骤6/29 点击查看大图
倒入冷藏好的蛋液，再拌匀，至面团表面光滑
步骤7/29 点击查看大图
将面团倒在揉面垫上，撒少许干粉，揉成一个面团，并且分两半。
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面团整形成两个方形，厚度2cm，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，做好的蛋挞酥皮是400g。可以做两份的份量。
步骤9/29 点击查看大图
第二天，取出一个蛋挞酥皮和模具。如果做好的蛋挞酥皮不及时用，可以放冷冻，需要使用提前一天放冷藏即可。
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台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打酥皮
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再慢慢擀成圆形，厚度约4毫米
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用直径9cm的圆形模具，压出圆形。
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压出4个圆形，多余的部分揉匀后放入冰箱冷冻5分钟后再擀平，再压出两个圆形。一共6个，份量是足够的。
步骤14/29 点击查看大图
将圆形蛋挞酥皮放入模具中。
步骤15/29 点击查看大图
用食指将边缘按压出花形，面皮边缘高出模具2mm即可。然后放入冷冻室2小时
步骤16/29 点击查看大图
预热烤箱190度，挞皮上放油纸和重石。
步骤17/29 点击查看大图
烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
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取出待用
步骤19/29 点击查看大图
奶油奶酪取出回温，放入牛奶和糖搅拌均匀，如果奶油奶酪比较难搅拌顺滑，可以底部坐50度温水，用打蛋器打至顺滑。
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加入淡奶油，再次搅拌均匀顺滑
步骤21/29 点击查看大图
加入柠檬汁，拌匀
步骤22/29 点击查看大图
将芝士面糊倒入之前烤好的派皮中。注意不要超过边缘，防止漏出。
步骤23/29 点击查看大图
预热烤箱，190度上下火，烤箱中上层烘烤8-10分钟。想表面金黄可以烤好以后刷一点蛋黄液，撒少许细砂糖，用火枪喷一下。因为材料都是可以生吃的，没有鸡蛋。所以烘烤时间可以短一点。
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烘烤完成。想吃流心趁热吃。不着急吃的先不要烤，做好直接放冰箱冷冻，，想吃的时候拿出来回温烘烤即可。
步骤25/29 点击查看大图
温热的时候，切开流心会很快流出，非常美味。如果吃不完也可放在冰箱冷藏食用，不一样的风味。
步骤26/29 点击查看大图
这是刷蛋黄液的方法，可以先烤三分钟，待表皮有点凝固，蛋黄液和一勺清水混合，小心的刷两遍。
步骤27/29 点击查看大图
再放入烤箱上层，烘烤5分钟即可。
步骤28/29 点击查看大图
出炉颜色非常漂亮
最后一步点击查看大图
切开流心慢慢流出。

小贴士

1、烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整。烤流心的时候喜欢流的更多就烤时间短2分钟，最后的时间是关键。 2、配方中的蛋挞酥皮是可以做两次的，剩余部分酥皮包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 3、芝士蛋挞液的量是一次6个蛋挞的配方，下次再做的时候需要重新准备，不能保存很久。 4、配方升级半熟芝士就是在挞液中加入8g玉米淀粉，烘烤时间15分钟左右。热吃冷藏都非常美味。

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发布于 2018-10-11

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