针鱼刺身サヨリ，料理时鲜货一条难求
学了一段时间日本刺身料理三片法等等，找机会终于买到了难得一见的针鱼，据说这种小鱼已经越来越少，顺丰空运到家，不能错过的美味。
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新鲜针鱼，非此等新鲜不能用，刺身级
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刮鳞，没什么鳞其实
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去头去内脏，要把血合和黑色膜刮洗干净
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三片法
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所谓的三片是让鱼身最后变成这样3片，两片肉一片骨头
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去肋骨，考验刀工
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去皮，其实针鱼的皮可以剥取，用刀去皮做的不太好的话可以剥下来
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去皮后的鱼肉非常美丽
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最后斜刀片下，最好用柳刃刀，装盘萝卜丝垫底，放上新鲜紫苏叶子
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鱼肉新鲜干净美味，沾酱油就行，不一定需要芥末
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最后一步
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还可以做鱼生盖饭，我用了赤贝和针鱼，加鱼籽
需要一定的刀工要求，和对鱼料理的经验把握，以及刺身级海鲜的渠道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-11
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