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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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经典的传统川菜，不分地域深受大家的喜爱！我做的这道家庭版麻婆豆腐，简单易学，自我感觉味道一点不输外面饭馆。

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切墩(初级)

豆腐 1块

、

郫县豆瓣 1勺

、

蒜 3瓣

、

花椒 10粒

、

糖少许

、

料酒少许

、

米醋几滴

、

生抽适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
豆腐切块。
步骤2/16 点击查看大图
锅中水开放点盐煮几分钟。
步骤3/16 点击查看大图
蒜剁末，郫县豆瓣剁碎。确保豆瓣颗粒不大以免影响味道发挥。
步骤4/16 点击查看大图
干锅放花椒小火炒香，别糊了。
步骤5/16 点击查看大图
用擀面杖擀碎。
步骤6/16 点击查看大图
锅中倒入油下郫县豆瓣煸出红油。
步骤7/16 点击查看大图
放入蒜末翻炒。
步骤8/16 点击查看大图
倒入适量热水。
步骤9/16 点击查看大图
加料酒、少许糖、生抽，尝尝味道毕竟郫县豆瓣很咸了。
步骤10/16 点击查看大图
倒入豆腐煮几分钟。
步骤11/16 点击查看大图
调点薄薄的湿淀粉。
步骤12/16 点击查看大图
倒几点醋，俗称锅边醋，很提味的。
步骤13/16 点击查看大图
最后撒上花椒面出锅。
步骤14/16 点击查看大图
出锅后随个人喜好点缀香葱、香菜、芝麻什么的。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

豆腐一定要煮，可以去除一些豆腐中的水分口感更好。煮时放点盐，可以更快的逼出豆腐里的水分，同时使豆腐入味。自己炒出来的花椒更香，没有也可以用花椒粉代替。最后滴几滴醋提味必不可少俗称“锅边醋”。豆腐选嫩的尽量不用北豆腐。内脂豆腐又太碎，我选的白玉“韧豆腐”，口感即嫩外形又不易碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-14

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