鲜爽酸菜鱼
今天重阳节,祝愿天下长者康健喜乐,阖家平安。这道菜虽然不是软糯养生的敬老菜,但是我家姥姥姥爷很喜欢,做来孝敬双亲。
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步骤1/17
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葱姜蒜辣椒切碎,姜蒜不怕多,辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。
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步骤2/17
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也可以用超市的酸菜鱼料,味道都不错,也省事,按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤(南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿),两斤半草鱼一条,斩鱼头破开。
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步骤3/17
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酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多,芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。
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步骤4/17
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锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油,更香浓,但油烟大,我用的花生油,为了更醇厚的滋味,可以加一勺熟猪油,我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。
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步骤5/17
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油烧热后小火爆香葱姜蒜。
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步骤6/17
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酸菜淘洗两遍,捞出攥干水分,下锅大火翻炒五分钟,到酸菜香味浓郁。
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步骤7/17
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加入调好的酱料,再炒两分钟。
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步骤8/17
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加半锅水烧开。
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步骤9/17
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来处理草鱼。磨刀,磨刀,磨刀,我以前片鱼片各种费劲,除了力气小,主要还是刀不够快。刀够快了,拿块干净的口布,压着防滑,从鱼尾处贴着脊背片,轻松划到头。
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步骤10/17
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草鱼的三枚切。
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步骤11/17
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鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。
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步骤12/17
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鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。
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步骤13/17
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鱼头、鱼骨加半勺白胡椒,半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒,搅拌均匀,腌制十分钟。鱼片另置一碗,处理方法相同。
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步骤14/17
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酸菜底料烧开后,下鱼骨鱼头,轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟,不要翻动,草鱼肉质并不柔韧,翻动易碎。
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步骤15/17
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最后表面铺上蝴蝶鱼片,更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。
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步骤16/17
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有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝,但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道,做鱼不能淡,可以再加适量盐调味,最后加半勺糖提鲜。
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最后一步
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要不要试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-17
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