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酱猪蹄卤猪蹄的做法

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酱猪蹄卤猪蹄

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孕中期馋了半个月妈妈做的猪蹄，无奈当地买的都有猪油味儿，自己买来做～没有味精的健康猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 3个

、

生姜一个手掌那么长的

、

干辣椒根据喜好

、

东古一品鲜 3分之一（瓶颈下一点点

、

蒜蓉辣酱 100克

、

花椒大料草果适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酱油，一般8个猪蹄放一瓶，我做了3个用3分之一，大概新开封的瓶颈往下一公分
步骤2/7 点击查看大图
配料有这些，花椒大料，辣椒根据个人口味。蒜蓉辣酱不限品牌，我买不到天津蒜蓉辣酱，就买的这种盒装的，一次用不完，辣酱大概100克的。
步骤3/7 点击查看大图
猪蹄是用火燎一下毛，然后水泡一下用小刀把猪毛刮一遍，锅里加冷水中火放猪蹄焯，血水血沫出来以后撇掉，捞出猪蹄。猪蹄的水不要。本步骤是为了去除猪蹄的猪毛味儿和猪油味儿。
步骤4/7 点击查看大图
把蒜蓉酱、酱油、调料、猪蹄、温水或者热水一起下锅。
步骤5/7 点击查看大图
注意水别放多了，我就是放多了，猪蹄放进去以后汤都要冒了……怕沸腾以后冒出来，又盛出来倒了
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开煮20分钟，转小火煮了2个多小时，如果用煤气灶或者电磁炉光波炉煮的时候要注意隔一段时间要翻底。因为猪蹄胶原蛋白丰富容易粘锅底。
最后一步点击查看大图
煮完了捞出来就可以吃了，吃不完的泡汤里，下次吃的时候连汤一起加热透把汤表面的油热化了再捞出来吃就行。

小贴士

要处理猪毛，焯一下去除怪味儿。不要放盐。煮调料和猪蹄的水不要用冷水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-21

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