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秋季餐桌必备——【拔丝山药】的做法

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秋季餐桌必备——【拔丝山药】

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拔丝的菜肴非常讲究，不仅制作的过程要精确掌握火候，连装盛的盘子也要预先加热，上菜则要跑步上菜，因为糖遇冷会很快凝固，拔丝就会失败。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

山药 500g

、

绵白糖 200g

、

油 100g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
山药洗净去皮，切成滚刀块
步骤2/8 点击查看大图
菜盘入微波炉稍稍加热，抹上油备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅上烧水,水烧开后下入山药,煮5分钟至熟。
步骤4/8 点击查看大图
锅内放油烧至五成热，放入山药炸至金黄，捞出滤油备用。
步骤5/8 点击查看大图
将油倒入碗中，留少量余油滑锅后倒掉。
步骤6/8 点击查看大图
开火，放入糖和水不断搅拌，将火调小。
步骤7/8 点击查看大图
糖液由翻大泡变成翻小泡，颜色慢慢变成蜜色。
最后一步点击查看大图
待小泡也快消失时，迅速将炸好的山药倒入锅中翻炒，让山药全部均匀地裹上糖液，关火。将山药装入抹油的盘中，用筷子翻动拔丝。

小贴士

将糖熬制到大泡变小泡，小泡快消失之前，这时候糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快，糖一旦冷却凝固就无法拔丝了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-24

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