龙井虾仁
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
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步骤1/19
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准备食材。龙井茶和鲜虾。
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步骤2/19
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将鲜虾去壳剥出虾仁,并开背去虾线后洗净。
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步骤3/19
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在剥好的虾仁中加入适量的盐。
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步骤4/19
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加入一勺料酒。
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步骤5/19
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加入一勺蛋清。
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步骤6/19
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加入一小勺玉米淀粉。
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步骤7/19
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抓拌均匀使虾仁上浆。
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步骤8/19
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将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
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步骤9/19
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龙井茶先用开水泡半分钟。
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步骤10/19
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沥出茶水不用。
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步骤11/19
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重新放入碗中泡入开水待用。
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步骤12/19
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热锅倒入油,烧至5成热时下入腌好的虾仁。
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步骤13/19
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迅速划散,变色后控油盛出备用。
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步骤14/19
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另起锅倒入茶水。
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步骤15/19
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加入一丢丢鸡精大火煮开。
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步骤16/19
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倒入虾仁保持大火,加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
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步骤17/19
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出锅装盘。
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步骤18/19
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成品。
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最后一步
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成品。
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发布于 2018-10-26
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