广式豆沙蛋黄月饼

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转化糖浆75克、玉米油25克、低筋面粉100克、红豆馅适量、咸鸭蛋黄9个、食用油适量、白酒适量、生鸡蛋黄生鸡蛋黄。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 75克

、

低筋面粉 100g

、

咸鸭蛋黄 9个

、

玉米油适量

、

红豆馅适量

、

白酒少许

、

生鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、我买的真空包装的咸蛋黄，所以事先用食用油泡了一下。最好浸泡过夜。
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2、我们把泡过油的蛋黄取出，放在烤盘上，之后在表面喷上白酒。
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3、接下来，我们需要把处理过的蛋黄送入烤箱，用180度，烤5分钟后取出。
步骤4/12 点击查看大图
4、然后，我们把豆沙馅平均分成每个为20克，蛋黄为10克每个，再把蛋黄放到豆沙上面。
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5、我们用豆沙馅把蛋黄包裹起来，再滚圆，按照此方法做好全部的。放在一旁待用，表面盖上保鲜膜避免风干。
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6、现在，我们来制作月饼皮，把转化糖浆和玉米油放在一起，搅匀。状态如图。
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7、之后，我们把面粉过筛到液体里，揉成面团后继续静置半个小时再操作
步骤8/12 点击查看大图
8、接下来，我们把饼皮平均分割成20克每个。馅料为30克，因为我们要做50克的月饼。这个比例适合新手哈。在饼皮上放上红豆馅再把口收紧，包起来，滚圆。
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10、之后，再把口收紧，包起来，滚圆。
步骤10/12 点击查看大图
做好全部的之后，放到烤盘上，再利用模具压出花纹。
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烤箱预热后，用190度，烤5分钟定型后取出。取出的月饼，在表面刷上蛋黄液，再次送入烤箱，此时用180度烤15分钟，表面上色即可
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成品

小贴士

1、烤好的月饼需要回油2-3天后再吃，口感颜色极佳。 2、馅料可以根据个人的口味来放。 3、文中馅料和饼皮的比例比较适合新手操作，成功率很高，如果有经验的话，可以用15克的皮和35克的馅。 4、表面一定要刷蛋黄液，为了上色好看，全蛋液刷出来颜色比较浅。 5、我用的是玉米油，如果您家里有花生油就更好了，味道好，回油的话也更加漂亮。

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发布于 2018-10-27

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