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蛋白糖的做法

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蛋白糖

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蛋白糖的样子，是让人喜爱的，它口感轻盈，入口即化，在舌尖慢慢弥漫的甜味是让人无法抗拒的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

绵白糖 250g

、

清水 100g

、

蛋清 90g

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清滴入几滴柠檬汁（或白醋），高速打发。
步骤2/13 点击查看大图
可以滴入一些色素。
步骤3/13 点击查看大图
打发后的蛋清。
步骤4/13 点击查看大图
绵白糖加入清水，大火熬煮，中途不能搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
加热到128度离火。
步骤6/13 点击查看大图
熬好的糖水缓缓倒入打发的蛋清中，边到边打发。（糖水在116-118度左右打发'糖白'）
步骤7/13 点击查看大图
高速打发。
步骤8/13 点击查看大图
一直打到糖白光亮光滑细腻。
步骤9/13 点击查看大图
装入裱花袋，烤盘铺上油布，裱花袋挤花。
步骤10/13 点击查看大图
入烤箱90度，烤1小时。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的蛋白糖冷却后，从油布上取下。
步骤12/13 点击查看大图
口感轻盈，入口即化。
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蛋白糖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-27

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