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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 120克

、

玉米淀粉 60克

、

盐 1克

、

红豆沙 280克

、

咸蛋黄 10个

、

蛋黄 2个

、

泡打粉 1克

、

牛奶 15克

、

糖粉 40克

、

无盐黄油 70克

、

原味肉松 40克

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/4
真空包装的咸蛋黄取出放在玉米油里浸泡一小时，放烤箱内180度上下火烤至蛋黄皮变色且出油即可。肉松和红豆沙拌匀，分成10份，每份30克左右。等蛋黄不烫手时，用红豆肉松将蛋黄均匀包裹，用保鲜膜覆盖待用。
步骤2/4
低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉称重后混合均匀待用，无盐黄油软化后，放过筛的糖粉和盐，用电动打蛋器打发至颜色变浅，放牛奶继续中高速打发，接着放入一个蛋黄，打发体积继续膨大至呈现羽毛状后放混合面粉，用刮刀翻拌均匀，用手团成团。
步骤3/4
将面粉团分成等量的10份，取一份按压扁，面皮大小至少是馅料的1.5倍，将面皮包裹在馅料外面，用手轻轻收口，滚圆后放烤盘，其余依次进行。烤箱200度预热。
最后一步
取一只蛋黄打散，用毛刷轻轻刷在蛋黄酥外层，用黑芝麻点缀。放烤箱烤制12分钟，等蛋黄酥变色呈现裂纹即可。

小贴士

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发布于 2018-10-28

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