刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）

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厨师机（博世）揉面、排气、轧面，电蒸箱（西门子）发面、蒸馒头。

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配菜(中级)

面粉 400G+40G

、

酵母（耐高糖） 10G

、

红糖 70G

、

温水 250ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
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红糖放入温水中，搅拌融化
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加入耐高糖酵母，搅拌均匀
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400G面粉和红糖酵母水放入搅拌盆，开1档搅拌（博士厨师机）
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搅拌到面和水混合均匀后，开3档揉面。
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揉到面团质感细腻，且盆底干净。
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面团放入电蒸箱发酵，温度40度，时间40分钟左右（馒头最佳发酵温度略高，需30-40度，夏天可以直接放室内保鲜膜密封，冬天需架在热水上发酵）
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面团膨胀到约2倍大，用手戳洞不回缩，就算是发酵好了，此时，撕开面团的话，可以看到内部充满气泡和蜂窝组织
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将面团压扁，重新放回厨师机，加入余下的40G面粉。开3档排气。
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揉好的状态：盆净，面团表面光滑，切开的话，切面无气泡。
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揉好的面团压扁，略微擀一下，擀到宽度与轧面配件相同，方便轧面。
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轧面配件开最厚档，厨师机开最低档，将面团轧成光滑的面片。（刚开始轧出的面片会比较粗糙，可以对折再轧，多轧几次）
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轧好的面片卷起来。（要紧紧的卷，不要留缝隙）
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再把面卷揉细揉长，揉到喜欢的粗细。（想要小馒头，这里要细一点）
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用到切成均匀的小段儿（不要切太薄，再次发酵时容易倒）
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再次发酵30分钟左右，等到面团明显变大，趁着面团按上去仍然保持弹性，开始蒸。
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电蒸箱温度100度，时间设定20分钟。（用蒸锅的话，冷水上锅，上汽以后再蒸20分钟）
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蒸好以后，等几分钟再打开，直接打开容易塌。