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酸汤鱼片的做法

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酸汤鱼片

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酸辣椒（四川称糟辣椒），辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味，用于搭配鱼肉，能起到非常好的去腥提味的效果。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

番茄一个

、

草鱼 800克

、

生姜一块

、

葱段两段

、

盐少许

、

植物油少许

、

猪油少许

、

酸辣椒 150克

、

香菜 2根

、

白胡椒粉 2克

、

生抽两勺

、

料酒两勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片，葱、香菜切段。
步骤2/8 点击查看大图
草鱼剔肉切片，鱼骨切成段，分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
步骤3/8 点击查看大图
热锅下少许冷油（植物油）不等油热下酸辣椒，中火翻炒一会，下姜片、葱段，继续翻炒，炒出香味。
步骤4/8 点击查看大图
锅中加两大碗水（有骨头汤更好）煮沸，用漏勺打出辣椒颗粒（这一步不是必须，为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣）。
步骤5/8 点击查看大图
番茄切块备用。
步骤6/8 点击查看大图
汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
步骤7/8 点击查看大图
下腌制入味的鱼片，继续煮5分钟。下香菜，稍稍收汁，汤汁浓郁，汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
最后一步点击查看大图
装盘上桌喽！

小贴士

1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。 2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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