古早味儿

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古早味儿

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这款古早味儿，备受大众的欢迎。蛋糕房的普遍都偏甜，家里有爱吃甜品的老人，所以做了这个改良过的古早味，不爱吃甜食的人都会上瘾~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大号鸡蛋 10个

、

玉米油 140g

、

细砂糖 130g

、

水 115g

、

低筋面粉 170g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将所有的材料称重备用。
步骤2/24 点击查看大图
冰箱冷藏的鸡蛋10个。
步骤3/24 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆子要保证无水无油。
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄用小碗装好。
步骤5/24 点击查看大图
第一次加糖，打发蛋清一分钟左右起大泡泡，可以加入三分之一的糖。
步骤6/24 点击查看大图
第二次加糖，是明显变细腻的蛋白糊的时候，加入三分之一。
步骤7/24 点击查看大图
第三次加糖，是打发至明显有纹路，而且体积增长很多的时候，加入剩下三分之一
步骤8/24 点击查看大图
蛋白打发至出现明显的纹路，提起打蛋器，能够拉起一个比较长的弯钩，就说明打好了。
步骤9/24 点击查看大图
把油倒入小奶锅中，开最小火加热，加热至往上冒非常小油花即可，如果不小心火大加热的温度很高，晾一下再用，不要烧至滚开，不然面粉会有焦味。
步骤10/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤11/24 点击查看大图
搅匀。
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加入水或者等量牛奶，搅匀。
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在面糊中加入蛋黄。
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搅拌均匀。
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊
步骤16/24 点击查看大图
用翻版的手法搅拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
再倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
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搅拌好的面糊是这样的。
步骤19/24 点击查看大图
准备蛋糕烤盘，找个纸箱子，剪出几个可以放进烤盘四边的纸片，纸板高出一部分，里面铺油纸，油纸光面在外，毛面在内侧不然影响蛋糕爬升，加入硬纸板的作用是，一部分辅助蛋糕糊量多长高，主要是防止四周边缘上色，符合古早味的外形。
步骤20/24 点击查看大图
倒入面糊，刮平表面，轻震磕烤盘去除气泡，记得把夹子拿下来，夹子不可以入烤箱烘烤
步骤21/24 点击查看大图
烤箱提前预热140度，放入大烤盘，把烤盘放进去，然后加冷水，再把准备好的面糊烤盘放入，大概烤70分钟左右，每个人烤箱脾气不一样，如果我的温度你觉得不熟，下次延长时间或者加温都可以，如果觉得上色深或者火大，下次要调整温度时间。
步骤22/24 点击查看大图
出锅后，先取下硬纸板，然后提起油纸把蛋糕提到晾网上。
步骤23/24 点击查看大图
凉透再切块。
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成品。

小贴士

1、铁夹子不能进烤箱，所以要记得拿下来哦 2、古早味需要两个烤盘，准备一大一小的烤盘才可以水浴 3、家里有牛奶的话可以用牛奶代替水

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