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川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）的做法

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川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）

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翻了几本川菜谱、最后按照川菜大师石光华的《我的川菜生活》里的方子—现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生的。做回锅肉、关键在精细二字、越简单越要用心。

食材清单加入采购清单

二刀肉 1块

、

甜面酱半勺

、

郫县豆瓣两勺

、

花椒 10几颗

、

酱油 1勺

、

料酒半勺

、

生姜半块

、

蒜苗（也叫青蒜） 3条

、

豆豉 20几颗

、

白菜 100g

、

青椒 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉。六成熟捞起备用。
步骤2/9 点击查看大图
豆瓣和豆鼓用刀剁细
步骤3/9 点击查看大图
青椒去籽切条。待肉稍微冷却后、切片
步骤4/9 点击查看大图
蒜苗洗净、切成2-3厘米小条
步骤5/9 点击查看大图
白菜洗净撕成小块
步骤6/9 点击查看大图
油烧四成热、放入肉片煸炒
步骤7/9 点击查看大图
加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味。
步骤8/9 点击查看大图
依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒
最后一步点击查看大图
炒熟后盛盘、上桌开动

小贴士

1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切； 2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-08

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