川菜-回锅肉(现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版)
翻了几本川菜谱、最后按照川菜大师石光华的《我的川菜生活》里的方子—现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生的。做回锅肉、关键在精细二字、越简单越要用心。
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步骤1/9
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烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉。六成熟捞起备用。
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步骤2/9
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豆瓣和豆鼓用刀剁细
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步骤3/9
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青椒去籽切条。待肉稍微冷却后、切片
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步骤4/9
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蒜苗洗净、切成2-3厘米小条
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步骤5/9
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白菜洗净撕成小块
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步骤6/9
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油烧四成热、放入肉片煸炒
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步骤7/9
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加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味。
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步骤8/9
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依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒
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最后一步
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炒熟后盛盘、上桌开动
1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切;
2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-08
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