香滑猪油

浏览 5.9万 · 收藏 1626

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用猪油做中式起酥点心，酥化效果是其它油类无法比拟的，入口即化的香酥口感，能让肠胃一下子振奋起来。所以，空时自己动手熬点猪油，偶尔作为配料使用，味道香喷喷，食材放心又卫生。那么问题来了，如何将猪油炼得又香又白呢？文中会告诉你一切的小妙招，这里篇幅有限，请亲们把详细的步骤认真看完哈。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪板油 600克

、

花椒 10克

、

生姜 1块

、

盐 3克

、

清水 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好食材，在肉铺买有质量合格证的无皮猪板油，生姜和花椒有增香去腥的效果，也可以加少许陈皮；
步骤2/14 点击查看大图
猪板油洗净切小块，生姜去皮切片，花椒洗净沥干水；
步骤3/14 点击查看大图
这是我新入的九阳多功能电火锅，炼猪油刚好给它开锅滋润滋润，锅里倒入适量清水；
步骤4/14 点击查看大图
遮上锅盖，接通电源后调大火煮沸；
步骤5/14 点击查看大图
倒入猪板油焯煮3分钟左右，用水焯一下可以去除部分杂质；
步骤6/14 点击查看大图
用漏网捞起，放在一旁沥干水分，猪板油干爽，煎起来不会噼里啪啦溅油；
步骤7/14 点击查看大图
继续烧热电火锅，将沥干水的猪板油倒入锅中，大火煸炒出油脂，用锅铲翻炒均匀；
步骤8/14 点击查看大图
煎至猪板油两面略有焦黄色，渗出很多油脂时，加入300克清水。熬猪油放一小碗水是为了避免肥肉突然受热变焦，这样熬出来的猪油清澈，冷了凝固以后猪油雪白细腻；
步骤9/14 点击查看大图
遮上锅盖，调成中火慢慢熬制，偶尔用锅铲翻动一下猪油，以免糊锅；
步骤10/14 点击查看大图
熬到油渣全部飘起来，呈焦黄色时就差不多了，此时关掉火源，加入食盐、生姜和花椒，利用油温炸2分钟左右，直至香味扑鼻；
步骤11/14 点击查看大图
然后将油渣捞出，捞出的油渣千万别扔掉，可用来炒蔬菜，做馅，蒸包子或是包饺子都是十分好吃的；
步骤12/14 点击查看大图
油放置温热时漏网过滤一遍，用小碗盛起猪油，冷却后放进冰箱保鲜凝固即可。记得加点花椒和生姜，熬好的猪油又香又滑无腥味，加入适量清水，熬出来的猪油细腻雪白，即使在常温下保存，也可以长时间不变质。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图