全蛋海绵芝麻蛋糕

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刚入冬还没供暖，天气冷得让人老想吃东西。外卖的小吃我不喜欢，因为有太多的添加剂，我喜欢自己做点小零食，既满足了动手制作的乐趣，还能做出营养健康的美味，真是一举两得的事情。蛋糕是最省事也最容易让人满足的美味，早餐零食都能吃。3个鸡蛋烤出一大盘蛋糕，够全家的早餐了。做蛋糕的面粉咱可不能偷懒，普通的中筋面粉不能做蛋糕，高筋粉更不能了，咱要用专门的蛋糕粉，才能做出暄软的蛋糕，就是一按就瘪、一抬手就回弹的那种。我用的金龙鱼糕点用小麦粉，是专门做蛋糕曲奇用的低筋面粉，这可是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，而且大品牌很值得信赖。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带壳鸡蛋 3个（65克）

、

金龙鱼低筋小麦粉 85克

、

细砂糖 70克

、

玉米油 30克

、

清水 30克

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋糕材料准备好，玉米油可以换成色拉油、大豆油等无明显气味的液体油，如果用黄油要隔水融化，清水可换成同等量的牛奶；
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋打入无油的净盆中，用电动打蛋器中速打出粗泡后将70克细砂糖全部倒入蛋液中，继续中速打发；
步骤3/9 点击查看大图
待蛋液打到体积明显增大、颜色变浅时，提起打蛋器在蛋糊表面划图案，蛋糊痕10秒不消失就可以了，此时的蛋糊中有很多大气泡，可用低速再搅打1分钟，蛋糊会非常细腻；
步骤4/9 点击查看大图
将低筋小麦粉筛入蛋糊中；建议新手分两次筛入面粉，也就是筛一半面粉和蛋糊混合好后再筛另一半；
步骤5/9 点击查看大图
用刮刀从下向下翻拌均匀，类似炒菜的动作，只是动作要轻快温柔，千万不要划圈搅拌，那样会很快消泡；翻拌20几下就没有干粉了；
步骤6/9 点击查看大图
清水倒入玉米油碗中，用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状；
步骤7/9 点击查看大图
将油水混合液顺着打蛋盆壁缓缓倒入，不要一古脑地倒在面糊中间，那样也会导致消泡的；用刮刀从下向下翻拌混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热150度；
步骤8/9 点击查看大图
将蛋糕糊舀入模具中，没有这个模具可以用纸杯或者其它形状的模具，再或者用一个6寸不粘圆模也可以哒；表面撒少许白芝麻；
最后一步点击查看大图
将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，40分钟左右，看蛋糕状态来调整时间，蛋糕涨发后回落并稳定在2分钟左右，就说明烤熟了；出炉后端起模具轻震两下，自然晾凉后脱模。

小贴士

蛋糕成功与否和多方面因素有关，比如鸡蛋是否新鲜、打发、手法、模具、温度、时间，还有面粉的选择和所放的重量，比如同样3个鸡蛋，洋鸡蛋和土鸡蛋的重量明显不一样，所以面粉量也要做出相应的调整；因此看配方的同时也要考虑上述这些要点；再就是面粉一定要选择低筋面粉，就像我用的金龙鱼低筋小麦粉，蛋糕专用粉，这样蛋糕才暄软。

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发布于 2018-11-12

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