70%中种牛奶吐司

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我认为吐司算是甜面包里面最难的一款面包了，斗胆出个食谱，配方是在金大旺的面包方子基础上做了部分的改动这个方子，我用的是王后面粉，方子的水量请大家斟酌添加，最好不要一次性加完

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：

、

牛奶 120克

、

酵母 3克

、

高筋面粉 190克

、

细砂糖 5克

、

主面团

、

高筋面粉 90克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

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黄油 20克

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鸡蛋液 48克

、

酵母 1克

、

牛奶 22克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种面团的所有材料放到一起
步骤2/18 点击查看大图
手揉到无干粉，盖保鲜膜，室温发酵3个小时
步骤3/18 点击查看大图
发酵好的中种面团
步骤4/18 点击查看大图
中种面团加入主面团除黄油和盐以外的所有材料入厨师机搅拌桶
步骤5/18 点击查看大图
低速揉到无干粉，转中速继续揉面到扩展阶段
步骤6/18 点击查看大图
加入软化好的黄油和盐，中速继续揉面
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团均匀透亮
步骤8/18 点击查看大图
用手慢慢拉伸会出手套膜，对，没错，就是这个状态
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面团拿出来分成均匀的三份，大概每份170克左右
步骤10/18 点击查看大图
面团盖保鲜膜静置30分钟
步骤11/18 点击查看大图
拿出一个面团擀成牛舌状
步骤12/18 点击查看大图
从上至下卷起来，按照上一步的方向就是从左向右卷，为了拍个全身图，只能横拍了
步骤13/18 点击查看大图
依次卷好，盖保鲜膜静置30分钟
步骤14/18 点击查看大图
拿出一个面团擀成长条
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再一次从上至下卷起，卷完的面卷正好是两圈半
步骤16/18 点击查看大图
依次做好放入吐司盒中二次发酵
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二发温度不要超过38°，吐司盒发到九分满即可
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烤四十分钟，八分钟后盖锡纸，出炉倒出来侧躺，晾凉，证件照

小贴士

1.不要过分纠结手套膜，因为如果你一不小心揉过了的话，手套膜会很薄，然后你很开心，但是面包不长个，因为面团揉过了，没有爆发力 2.关于温度，我用三能吐司盒要180°烤40分钟，其他品牌的吐司盒就要改成150°烤40分钟，模具的材质不同，受热状态不同。没有为什么 3.关于水量，北方气候干燥，面粉本身含水量低，所以不建议减少水量，南方一些地区气候潮湿，面粉本身的含水量会比较好，可适当减少水量，不要笑，做面包就是要注意这些细节

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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