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黄酒做法的做法

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黄酒做法

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人在异国。只能自己做老酒。。今天刚好是重阳节。。是做酒的好日子。。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红酒曲 2公斤

、

糯米 20公斤

、

水 36公斤

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先分别把糯米提前一天放水里渗泡。。红曲和水的比例是1：18（水的用量决定酒浓度）。。
步骤2/11 点击查看大图
把渗泡好的糯米沥干放蒸笼里隔水蒸熟后放凉至温热。。
步骤3/11 点击查看大图
把放凉的糯米倒入红曲水里混合搅拌均匀。。
步骤4/11 点击查看大图
这是拌匀的样子。。
步骤5/11 点击查看大图
然后就是开始发酵了。。一般第二天就会发出泡泡的声音。。接下来就要每天多次搅拌一下（我是每天搅拌2到3次）
步骤6/11 点击查看大图
半个月后红曲和糯米的密度会变轻慢慢浮上水面，这时候就不用搅拌了，盖好盖子密封存放。。
步骤7/11 点击查看大图
一个月后所有糯米会神奇的下沉。。这时上面的酒清味特甜美好喝。。
步骤8/11 点击查看大图
因为国外没酒篓所以只能用滤咖啡的纸来过滤了。。
步骤9/11 点击查看大图
这是过滤好的酒清。。热下放个鸡蛋放点糖敲好喝。。还可泡乌豆女人喝补的。。
步骤10/11 点击查看大图
最后把剩下的酒糟放在棉制的口袋里。。放上重物挤压过滤重复步骤8。。以上步骤全程需好几天。。因为家里装备不齐要过滤很久。。
最后一步点击查看大图
这是挤压后的酒糟可用来蒸鱼也是种美味。。

小贴士

气温过高酒容易做酸。。太低又很难酿造。。所以一般是在20度左右做是最合适的。。南方天气在国庆过后做酒。。北方天气最好在室内开暖气做为好等发酵后请放阴凉处存放。。注意存放的容器里一定要无水无油干净的。。发酵时请不要密封盖子。。留点空隙便于发酵。。这么多材料酿成功大概有四十公斤黄酒。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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