【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
一直非常喜欢卤牛肉,我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉 也曾经复刻给我在公司的好朋友,得到满分好评 以至于我长时间不卤牛肉 我好朋友会在我们还是同事的阶段,开玩笑问我 “板砖,最近是经济上有困难吗?你都不卤牛肉了?要不我从网上订好牛肉,送你家,你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西,不是同事,仅仅维持着好朋友的关系,还是会被半开玩笑的说“板砖,想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱,配卤牛肉,不能更般配了 顺便隔空呼唤一下好友 等我们都有时间 我有牛肉,你带牛二 碰个小杯,咂摸小酒 说说最近的生活 给彼此更多的鼓励和正能量 让我在匆匆的北漂生活中可以感叹 三身有幸,认识你,真好!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
卤牛肉食材准备:牛腱肉 1000g/咸肉 1块蒜 3瓣/姜 1块/葱 1段/香叶 3片/桂皮 1块/大料 1撮/麻椒 1撮/八角 3颗/肉蔻 1颗/花椒 1撮
-
步骤2/23
点击查看大图
卤牛肉调料准备:老抽 3大勺/生抽 3大勺/盐 少许黄豆酱 3大勺/料酒 3大勺/糖少许
-
步骤3/23
点击查看大图
牛腱子肉泡冷水1小时,去血水,洗干净
-
步骤4/23
点击查看大图
冷水下锅,加入花椒
-
步骤5/23
点击查看大图
待水开锅,汌尽血水,洗干净即可
-
步骤6/23
点击查看大图
转入高压锅,事先准备好的放入咸肉+葱姜蒜+香叶/桂皮/八角/花椒/麻椒/大料/肉蔻
-
步骤7/23
点击查看大图
加入事先准备好的老抽/生抽/黄豆酱/料酒/盐糖
-
步骤8/23
点击查看大图
加入水将肉泡入中间,压40分钟后煮熟
-
步骤9/23
点击查看大图
开启第一浸:晾凉泡一宿(夏天冷藏过夜,冬天就正常静至)
-
步骤10/23
点击查看大图
开启第二浸:第二天早上煮20分钟,继续晾凉浸泡
-
步骤11/23
点击查看大图
开启第三浸:中午继续煮开,就停止,晾凉后放入冰箱冷藏1小时
-
步骤12/23
点击查看大图
切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味,可以当凉菜,也可以煮面条,粘着下面的万能酱汁更加完美
-
步骤13/23
点击查看大图
(1)酱油汁:准备特级酱油/蚝油/海鲜酱油/6朵干香菇按照特级酱油:蚝油:海鲜酱油的比例( 3:0.5:1 )进行调和
-
步骤14/23
点击查看大图
将干香菇泡发,切片与调和酱汁一起开大火煮开然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
-
步骤15/23
点击查看大图
(2)糖醋汁:准备冰糖/醋盐少许按照冰糖:醋:盐的比例 ( 6:3:一小撮)进行调和
-
步骤16/23
点击查看大图
开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
-
步骤17/23
点击查看大图
(3)将葱姜蒜切碎
-
步骤18/23
点击查看大图
锅里加入多较多的花生油,倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
-
步骤19/23
点击查看大图
再加入酱油汁和糖醋汁,加入少许香油调和均匀,静止一宿(超过12小时)将笊篱过滤,美味的汁就做好了这个酱汁可以搭配牛肉,拌凉菜,做干拌面
-
步骤20/23
点击查看大图
经过时间/耐心/爱心的调和这款让人念念不忘,必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
-
步骤21/23
点击查看大图
剩下的卤汁,可以继续存着煮下一次的牛肉也可以变法做别的菜,比如卤汁萝卜
-
步骤22/23
点击查看大图
还可以用来做红烧鸡翅
-
最后一步
点击查看大图
卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花
下面说一下tips:
这些美味最需要的是时间与耐心
才能碰撞出令人难忘的味道
需要更多用心
才能让品位的人感受到满满的幸福
我把菜谱写下来来,送给我的朋友
希望不能与我相见的时候,可以自己解馋
这一份菜谱,get多种技能,不能更棒了
1.卤牛肉的时候,最重要的是反复的浸泡,夏天天热要借助冰箱,冬天冷可以放在室外。
老卤的汤汁可以变换多种用途
2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意,但是必须是特级酱油+海鲜酱油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-16
卤牛肉的其他做法
卤牛肉的相关分类
卤牛肉的相关推荐
-
香烤鸡翅
15331954人看过 -
青蒜爆炒咸肉
509478人看过 -
红烧黄鳝
3496881人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3271538人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47234414人看过 -
五福临门-- 鲜虾咸肉汤
320163人看过 -
干锅菜花
1478764人看过 -
姬松茸竹笙鸡汤
1641594人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32389083人看过 -
宫保鸡丁
7862996人看过 -
【私房菜】吮指油焖大虾
24480305人看过 -
腊肉炒花菜#春天不减肥,夏天肉堆堆#
2488220人看过