撩拨舌尖的蟹壳酥
风味人间里的蟹壳酥让人过目不忘, 隔着屏幕流涎三尺也不是办法, 于是东拼西凑,一边学习拆蟹肉 另一边又找制酥皮的方子, 只为复刻一道蟹壳酥来解解馋。 酥皮的蛋奶香,与蟹肉的鲜香, 在口腔里碰撞出人间美味! 这一刻,拆蟹肉的繁琐,制酥皮的 困扰都被治愈了,因为这份美味,值得
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步骤1/17
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A组食材揉成面团 ,覆盖保鲜膜醒30分钟
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步骤2/17
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B组黄油室温软化整理成巴掌大一片,放冷藏冻硬
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步骤3/17
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取面团擀开
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步骤4/17
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包入黄油片
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步骤5/17
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两头折起,排除空气,按好封口
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步骤6/17
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慢慢按压擀开
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步骤7/17
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再两头向中间折,再对折,放冰箱15分钟,取出重复第6步第7步,再放冰箱冷藏15分钟。
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步骤8/17
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取出擀开成五毫米内的厚度,放冰箱冷冻备用。
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步骤9/17
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大闸蟹蒸熟
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步骤10/17
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取出蟹肉,蟹足肉也很多也要取出
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步骤11/17
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用猪油小火炒蟹肉,一点盐胡椒粉调味这里可以品尝下咸淡
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步骤12/17
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炒好的蟹肉放入蟹壳
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步骤13/17
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取出酥皮切圆形,
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步骤14/17
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蟹壳覆盖上酥皮包严实
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步骤15/17
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烤箱事先预热180度10分钟,蟹壳酥刷蛋黄液
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步骤16/17
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放烤箱烤20分钟180度 烤2到25分钟都可以,具体看上色情况
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最后一步
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用剩的蟹足尖摆一下,蟹螯是特意留着造型的,用黑芝麻点缀眼睛部位。
酥皮制作要注意黄油别化了,气温高的时候,每次擀开折叠后都需放冰箱冷藏。
取蟹肉要注意先去掉蟹心,蟹腮等
蟹肉用猪油炒才香。
想颜色黄一点中途可以再刷一次蛋黄液
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-16
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