红苕粉蒸肉
红苕就是红薯,绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂,让五花肉丝毫不腻;又融合了蒸肉粉的滋味,让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。微博:@安小厨的大胃
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步骤1/5
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五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
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步骤2/5
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五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟,在四川称为'码味'。
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步骤3/5
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用蒸肉粉拌匀肉,干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。
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步骤4/5
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红薯去皮切滚刀块,撒盐3g,然后裹上一层蒸肉粉,码放在肉上。
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最后一步
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蒸笼上汽后,把装好料的蒸碗放入,旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后,蒸碗取出倒扣在盘里,撒葱花、辣椒粉。
用这个方法还可以蒸排骨、牛肉等,红薯也可以换成其他耐蒸的材料如芋头。
选择五花肉时,肉的宽度要够宽,起码达到8cm以上做出来装碗才漂亮。
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发布于 2018-11-21
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